【低糖質なレモンカード】スコーンやパンにアレンジ自在

材料（180mlジャム瓶　1個分）

• レモン
  1個
• 卵
  1個
• ラカント
  50g
• 無塩バター
  50g

作り方

• 下準備
  工程2で使用する鍋よりもひと回り大きい鍋（またはフライパン）に湯を沸かす。 泡が沸々と上がる直前の火加減で加熱を続ける。この状態でお湯の温度はおよそ80℃前後です。

• 1

  レモンの皮をすりおろす。 レモンの果汁を絞り、茶こしで濾して種を除く（とれる果汁はおそよ50ml）。

  
• 2

  鍋に卵を割り入れ、ホイッパーで混ぜてしっかり白身を切る。泡立てる必要はありません。 ラカント・無塩バター・レモン果汁50mlを加えて混ぜる。

  
• 3

  下準備で用意した鍋（またはフライパン）に工程2の鍋を入れて湯煎にかける。 ゴムベラでかき混ぜながらとろみがつくまで5～8分加熱する。 ゴムベラで鍋底をなぞって線が残るくらいが目安です。

  
• 4

  湯煎からおろし、すりおろしたレモンの皮を加えて混ぜる。 清潔なジャム瓶などの容器に移して蓋をする。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて保存する。

  

ポイント

・ラカントは血糖値が上昇しにくい天然甘味料です。ステビアヘルスやパルスイートなどお好みの甘味料で代用可能です。 ・レモンの皮は黄色い部分をすりおろしましょう。白い部分は苦みがあるのでできるだけ入らないようにしましょう。 ・出来上がったレモンカードは冷蔵保存してください。5日を目安に食べきってください。

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