【低糖質なレモンカード】スコーンやパンにアレンジ自在

工程2で使用する鍋よりもひと回り大きい鍋（またはフライパン）に湯を沸かす。 泡が沸々と上がる直前の火加減で加熱を続ける。この状態でお湯の温度はおよそ80℃前後です。

レモンの皮をすりおろす。 レモンの果汁を絞り、茶こしで濾して種を除く（とれる果汁はおそよ50ml）。

鍋に卵を割り入れ、ホイッパーで混ぜてしっかり白身を切る。泡立てる必要はありません。 ラカント・無塩バター・レモン果汁50mlを加えて混ぜる。

下準備で用意した鍋（またはフライパン）に工程2の鍋を入れて湯煎にかける。 ゴムベラでかき混ぜながらとろみがつくまで5～8分加熱する。 ゴムベラで鍋底をなぞって線が残るくらいが目安です。

湯煎からおろし、すりおろしたレモンの皮を加えて混ぜる。 清潔なジャム瓶などの容器に移して蓋をする。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて保存する。