大葉が香る♩和風おろしハンバーグ

材料3人分

• A
  合挽き肉
  300g
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  パン粉
  15g
• A
  牛乳
  50ml
• A
  卵
  1個
• A
  醤油麹
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ2
• 大根
  150g
• 大葉
  5枚(2枚はみじん切り用)
• ぽん酢
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにし耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、600Wのレンジで2〜3分加熱して粗熱を取る。パン粉を牛乳に浸しておく。

  
• 2

  １を含めたA 合挽き肉300g、玉ねぎ1/2個、パン粉15g、牛乳50ml、卵1個、醤油麹大さじ1の材料を全てボールに入れ、よく捏ねる。

  
• 3

  好きな個数分にタネを分け、空気を抜くように丸く形を作る。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

  
• 4

  フライパンを中火にかけサラダ油をひき、成型し直しながら、ハンバーグを並べる。

  
• 5

  やや火を弱め３分ほど焼き、焼き色が付いたら裏返す。大さじ2(分量外)の水を入れて蓋をし弱火で6〜７分蒸し焼きにする。器に盛り付ける。

  
• 6

  大根は皮をむいておろし、軽く水気を絞る。大葉2枚分はみじん切りにし、大根おろしに混ぜる。大葉、大根おろしをハンバーグにのせ、ぽん酢をかける。

  

ポイント

・タネを一旦冷蔵庫で冷やし、焼く直前に成型し直してからフライパンに並べると、キレイな仕上がりになります。その際は、手の平にサラダ油をほんの少し付けておくと作業し易いです。 ・醤油麹を入れることで、柔らかくジューシーに仕上がるのでオススメですが、無い場合は、味噌大さじ1/2＋醤油小さじ1で代用可です。

作ってみた！

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