たっぷり野菜とひき肉の春巻き

材料（10本分）

• 春巻きの皮
  10枚
• 豚ひき肉
  200g
• ミックス野菜
  300g
• 春雨
  30g
• A
  醤油麹
  大さじ1と1/2(醤油小さじ1で代用可)
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  おろしにんにく・生姜
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ2
• 水溶き小麦粉
  適量
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  ミックス野菜は水でさっと洗い、水気をよく切っておく。春雨は表示通り茹でてザルにあけ、キッチンバサミでざくざく短く切る。

  
• 2

  フライパンを中火にかけ、ごま油をひき、豚ひき肉を炒める。色が変わったら、ミックス野菜を入れる。

  
• 3

  野菜がしんなりしてきたらA 醤油麹大さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1、酒大さじ1、おろしにんにく・生姜小さじ1/2と春雨を加え、全体的に混ぜ合わさったら、B 片栗粉小さじ2、水大さじ2を合わせて作った水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。バット等に広げて、粗熱を取る。

  
• 4

  春巻きの皮を斜めに置き、手前に具材をのせて巻く。巻き始めはきつめに、2周目からはふんわり巻いていく。

  
• 5

  巻き終わりに水溶き小麦粉をつける。

  
• 6

  フライパンにサラダ油(分量外)を、深さ1cmほど入れて中火にかけ、巻き終わりを下にして揚げ焼きにする。両面こんがり焼く。

  

ポイント

・今回はもやし・人参・ニラのミックス野菜を使いましたが、きのこ類やネギなどを加えてもおいしいです。 ・春雨を加えることで、炒めた後の具材から出る水分を吸ってくれます。 ・具材はやや少ないかな？程度の量で巻く方が、皮のパリパリ感を味わえます。 ・巻く時は、巻き始めはきつめに、2周目からはふんわり巻いていくと、中はジューシー、皮はパリパリに揚げ上がります。

作ってみた！

質問