梅風味そぼろとしっとり炒り卵の混ぜごはん

材料（2合分）

• 鶏ひき肉
  150g
• A
  醤油麹
  大さじ2(同量の醤油で代用可)
• A
  酒・みりん・砂糖
  各大さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• A
  梅干し
  1個(低塩はちみつ漬けのもの)
• サラダ油
  小さじ2
• B
  卵
  2個
• B
  酒
  大さじ1/2
• B
  マヨネーズ・砂糖
  各小さじ2
• 三つ葉
  1/2袋

作り方

• 1

  三つ葉は1cm幅に切る。梅干しは種を取り叩く(潰す)。卵は割りほぐしB 卵2個、酒大さじ1/2、マヨネーズ・砂糖各小さじ2を混ぜて、卵液を作る。鶏ひき肉とA 醤油麹大さじ2、酒・みりん・砂糖各大さじ1、おろし生姜小さじ1、梅干し1個をポリ袋に入れてよく揉み込む。

  
• 2

  フライパンを中火にかけて、サラダ油を少量(分量外)をひき、1の卵液を流し入れる。かき混ぜながら炒り卵を作り、一旦取り出す。

  
• 3

  フライパンの汚れを拭き取ってサラダ油をひき、中火にかけて1の鶏ひき肉ポロポロになるまで炒る。

  
• 4

  温かいごはんに炒り卵とそぼろ、三つ葉を加えてさっくり混ぜ合わせる。

  

ポイント

・醤油麹を使うことで、旨みたっぷり＆しっとりな仕上がりになりますが、無い場合は同量の醤油で代用可です。その場合、半量を味噌に換えていただいてもまたおいしいです。 ・梅干しは、はちみつ漬け(塩分8%)のものを使っています。塩分濃度により、全体の味は醤油麹(もしくは醤油)にて調整されてください。 ・炒り卵も肉そぼろも、絶えずかき混ぜながら加熱することで、ポロポロのそぼろに仕上がります。 ・豚ひき肉でもお作りいただけます。鶏ひき肉よりもこっくりした仕上がりに。

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