小松菜と人参とえのき茸のうま塩スープ

材料3人分

• 小松菜
  100g
• 人参
  1/2本
• えのき茸
  1/2袋(40g)
• 長ネギ
  1/2本
• 水
  700ml
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ1と1/2
• ラー油
  小さじ1〜

作り方

• 1

  小松菜は3cm長さに切り、人参は短冊切りにする。えのき茸は石づきを取り、縦半分にしてほぐす。長ネギは斜めの薄切りにする。

• 2

  鍋に水、人参、えのき茸を入れて中火にかける。沸騰したら長ネギとA 塩麹大さじ2、鶏がらスープの素小さじ1を加えてひと煮立ちさせる。

• 3

  B 片栗粉小さじ2、水大さじ1と1/2を混ぜて水溶き片栗粉を作り、回し入れてとろみをつける。

• 4

  小松菜を加え、色が鮮やかになるまでさっと火を通す。仕上げにラー油を加える。

ポイント

・えのき茸の自然なとろみを活かし、片栗粉は控えめにして軽やかな口当たりに仕上げています。 ・小松菜は最後に加えてさっと火を通すことで、色鮮やかで食感よく仕上がります。 ・塩麹＋鶏がらスープのW使いで、やさしい中にもコクのある味わいに。 ・ラー油は仕上げに加えて、風味とアクセントをプラスします。お好みで調整しても◎

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