ふわふわ鶏団子と野菜のこく旨みそスープ

材料（3〜4人分）

• 鶏ひき肉
  300g
• 玉ねぎ
  1個
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1と1/2
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• キャベツ
  100g
• 人参
  1/2本(70g)
• S&B 本鶏だし
  1袋（100g）
• 水
  600ml
• 酒
  大さじ1
• 味噌
  大さじ2

作り方

• 1

  ①玉ねぎは1/4個をみじん切りにし、残り3/4個は薄切りにする。 キャベツは食べやすい大きさのざく切りにし、にんじんは細切りにする。

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、A 塩麹大さじ1、酒大さじ1、片栗粉大さじ1と1/2、おろし生姜小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  鍋にS&B 本鶏だし、水、酒、人参、薄切りにした玉ねぎを入れて中火にかける。

  
• 4

  煮立ったら、②の肉だねをスプーンなどで丸めながら加える。再び煮立ったらキャベツを加え、鶏団子に火が通り、野菜がほどよく柔らかくなるまで5〜7分ほど煮る。

  
• 5

  火を弱めて味噌を溶き入れ、煮立たせないように温めて火を止める。

  

ポイント

・鶏団子に塩麹を加えることで、ふんわりやわらかな食感に仕上がります。塩麹がない場合は、塩小さじ1/3で代用できます。 ・S&B 本鶏だしのコクと旨みに味噌を合わせ、シンプルな味付けでも満足感のあるスープに仕上げています。鶏団子や野菜から出る旨みも重なり、味わい深い一杯になります。 ・玉ねぎは1個使い切り。1/4個は鶏団子に、残りはスープに加えることで、甘みと旨みを無駄なく活かせます。 ・キャベツは後から加えることで、煮すぎを防ぎ、ほどよい食感と彩りを残せます。 ・味噌を加えた後は煮立たせすぎず、弱火で温める程度にすると、風味よく仕上がります。

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