じゅわっとおいしい♩鶏ひき肉の甘辛巾着煮

材料（2〜3人分(8個分)）

• 油揚げ
  4枚
• 鶏ひき肉
  300g
• 人参
  1/3本(50g)
• えのき茸
  1/2袋(50g)
• 冷凍むき枝豆
  40g
• A
  塩麹
  大さじ1(ない場合は塩小さじ1/2弱で代用)
• A
  酒・片栗粉
  各大さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• B
  水
  300ml
• B
  顆粒和風だし
  小さじ1
• B
  醤油・酒・みりん
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、水気を軽く絞る。半分に切って袋状に開く。人参とえのき茸はみじん切りにする。枝豆は解凍して水気を切る。

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉とA 塩麹大さじ1、酒・片栗粉各大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。人参、えのき茸、冷凍むき枝豆を加え、さらに混ぜ合わせる。

  
• 3

  肉だねを8等分して油揚げに詰め、口を爪楊枝で留める。

  
• 4

  鍋にB 水300ml、顆粒和風だし小さじ1、醤油・酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を入れて煮立たせ、③を並べる。落とし蓋をして弱めの中火で10分ほど、中心までしっかり火が通るように煮る。途中、2〜3回上下を返す。

  
• 5

  火を止めて5分ほど置き、器に盛り付けて煮汁をかける。

  

ポイント

・塩麹がない場合は、塩小さじ1/2弱で代用できます。 ・油揚げは袋状に開いたら、口の部分を少し裏返しておくと肉だねを詰めやすくなります。 ・煮込み時間は鍋の大きさや火加減によって異なります。中心までしっかり火が通るよう、様子を見ながら調整してください。 ・煮上がったら5分ほど置いて味をなじませます。時間に余裕があれば、煮汁に浸したまま冷ますと、より味がなじみます。保存する場合は速やかに冷まして冷蔵庫へ入れ、食べる前に温め直してください。 ・こっくりとした甘辛味で、ごはんにもよく合う巾着煮です。

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