酸味まろやか！鮭のちらし寿司

米は洗って浸水し、少し固めに炊いておく。

【すし酢の準備】 鍋に、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんを入れて中火にかける。ふつふつとしてきたら、弱火にし2分ほど加熱してアルコールを飛ばす。

２分経ったらA 酢40ml、きび砂糖小さじ1、塩小さじ1を加えてよく混ぜながら、さらに弱火で2分加熱する。 ●こうすることで、全体がまとまり酸味が少し飛びまろやかになります。

【具の準備】 卵は割りほぐして、炒り卵を作る。 豆苗は5mm幅に切って熱湯でさっと茹でる。 さつまいもは5mm角に切って串がさっと通るまで茹でる、または電子レンジで加熱する。

炊きあがったご飯に２を回し入れて冷ましながら混ぜ合わせ酢飯を作る。

酢飯が出来たら、鮭ほぐし身、炒り卵、豆苗、いりごまを加えて全体を混ぜ合わせる。 ☆具は、飾り用に少し残しておく。

器に盛り、飾り用に残しておいた具、さつまいもを彩りよく盛り付ける。