新ごぼうと長芋とスナップエンドウのホットサラダ
投稿日2019/04/02
更新日2019/04/02
調理時間15分(ごぼうの灰汁抜き時間を除く)
野菜の下茹で無し！フライパンで焼いて醤油だれとさっと混ぜ合わせるだけで出来る、簡単な和風ホットサラダです。お酒のおつまみにも合う一品。 もちろん普通のごぼうでも良いですが、柔らかい新ごぼうの季節にお勧めです♪ また、山芋も皮つきのまま使用するので、手が痒くなりにくいです。
材料2人分（取り分け方によって2～4人分）
- 新ごぼう（ごぼう）1本（100g）
- 長芋100g
- スナップエンドウ6～7本
- Aごま油小さじ2
- A醤油小さじ2
- A砂糖小さじ1
- A酢小さじ1
- 塩少々
- サラダ油（またはごま油）適量
作り方
ポイント
新ごぼうや灰汁が少ないため、皮はさっとこそげ落とし、灰汁抜きも短い時間でOKです。普通のごぼうを使用する場合は、20分程水に漬けて灰汁抜きしてして下さい。 長芋とスナップエンドウを加えて蒸し焼きにする際、フライパンの表面が乾いてしまってる場合は、水小さじ1～2をふりかけて蒸し焼きにして下さい。
- 1
新ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげ落とし、ごぼうを回転させながら細長めの乱切りにする。5分程水につけて灰汁抜きをし、ザルにあげて水気を切る。 長芋は皮つきのままよく洗い、気になればヒゲを取り除き1cm厚の銀杏切りにする。 スナップエンドウは筋を取り除き、斜めに半分に切る。 A ごま油小さじ2、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、酢小さじ1は混ぜ合わせておく。
- 2
フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、ごぼう入れて蓋をして2分蒸し焼きにする。一度中身を返して再び蓋をして1分～1分半蒸し焼きにする。 長芋とスナップエンドウを加え、塩をぱらっと振って、蓋をして1分。中身をあおって蓋をして再び1分加熱する。 全体に火が通り、軽く焼き目がついたら火を止める。
- 3
②が温かいうちにAのボウルに加えてさっと混ぜ合わせる。 器に盛りつけ、お好みで糸唐辛子を添える。(なければ七味や一味唐辛子等も美味しいです)
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。