新ごぼうと長芋とスナップエンドウのホットサラダ

• 15分ごぼうの灰汁抜き時間を除く

材料2人分（取り分け方によって2～4人分）

• 新ごぼう（ごぼう）
  1本（100g）
• 長芋
  100g
• スナップエンドウ
  6～7本
• A
  ごま油
  小さじ2
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  酢
  小さじ1
• 塩
  少々
• サラダ油（またはごま油）
  適量

作り方

• 1

  新ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげ落とし、ごぼうを回転させながら細長めの乱切りにする。5分程水につけて灰汁抜きをし、ザルにあげて水気を切る。 長芋は皮つきのままよく洗い、気になればヒゲを取り除き1cm厚の銀杏切りにする。 スナップエンドウは筋を取り除き、斜めに半分に切る。 A ごま油小さじ2、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、酢小さじ1は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、ごぼう入れて蓋をして2分蒸し焼きにする。一度中身を返して再び蓋をして1分～1分半蒸し焼きにする。 長芋とスナップエンドウを加え、塩をぱらっと振って、蓋をして1分。中身をあおって蓋をして再び1分加熱する。 全体に火が通り、軽く焼き目がついたら火を止める。

  
• 3

  ②が温かいうちにAのボウルに加えてさっと混ぜ合わせる。 器に盛りつけ、お好みで糸唐辛子を添える。(なければ七味や一味唐辛子等も美味しいです)

  

ポイント

新ごぼうや灰汁が少ないため、皮はさっとこそげ落とし、灰汁抜きも短い時間でOKです。普通のごぼうを使用する場合は、20分程水に漬けて灰汁抜きしてして下さい。 長芋とスナップエンドウを加えて蒸し焼きにする際、フライパンの表面が乾いてしまってる場合は、水小さじ1～2をふりかけて蒸し焼きにして下さい。

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