鯛の昆布締め押し寿司
投稿日2021/07/30
更新日2021/07/30
調理時間10分(昆布締めの時間は除く)
お刺身を昆布締めにするだけで絶品ですが、その昆布締めを押し寿司にしました♪ 押し寿司専用の型は牛乳パックで代用！ ごはんは酢飯ではなく、塩昆布等を混ぜるだけで簡単です！ ※京都のお寿司屋さんの昆布締め寿司があまりに美味しかったので、自宅で簡単に作れる方法で再現したレシピです。 昆布の風味を生かしたお寿司のため、味が足りないときは、醤油ではなく塩を少しつけるのがおすすめです。
材料（切り抜いた牛乳パックで作りやすい分量）
- 鯛（刺身）5～6切れ
- 昆布2枚(ポイント参照)
- 温かいごはん180～200g
- 塩昆布4g
- いりごま小さじ2
- 大葉4枚
作り方
ポイント
＊購入して時間がたったお刺身等をご使用の場合は、昆布締めする前に、塩を軽くふって10～15分おき、水気をふいてからご使用ください。 ＊昆布締めの昆布の種類は基本的に何でもよいですが、真昆布や羅臼昆布等、幅が比較的広く平らなものをご使用ください。お刺身が重ならずのせられる程度の大きさを2枚ご用意ください。 ＊昆布締めを行う時間は3～4時間が適当と言われていますが、お好みで半日～1日置いても問題ありません。半日以上置くとお刺身が締まって硬めの歯ごたえになりますが、しっかりした昆布の味が楽しめます。 ＊型から押し寿司を外す際、表面をラップ等で抑え、上から牛乳パックを引き抜くように抜いてください。
- 準
牛乳パックを約6cm高さの筒（四角柱）に切っておく。
- 1
キッチンペーパーまたは晒布を料理酒でしめらせ、昆布の表面を軽くふく。一枚の昆布に鯛（刺身）を並べたら、もう一枚の昆布で蓋をかぶせる。ラップで包み、3～4時間（～半日）冷蔵庫で寝かせる。 ※時間がたったお刺身を使用する場合はポイント参照方
- 2
温かいごはんに塩昆布、いりごまを加えて混ぜる。 大葉は4枚をせん切りにする。
- 3
ラップをひろげ、牛乳パックの型を置く。 (2)の半量を平らに詰め、大葉のうち3/4をひろげる。
- 4
残りの(2)を詰めて平らにしたら、(1)から昆布を外して表面に並べる。 型を外し、お好みで大葉（分量外）を敷いた皿の上に押し寿司をのせ、残った大葉の千切りを中央に添える。
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質問
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「鯛」の基礎
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
