材料４つで簡単♪基本のマカロン♡

• 35分乾燥時間・冷ます時間は除く

材料3人分（10～11個分）

• 卵白
  35g
• グラニュー糖
  20g
• A
  アーモンドプードル
  35g
• A
  粉糖
  50g
• お好みのクリームやガナッシュ
  適量

作り方

• 下準備
  A アーモンドプードル35g、粉糖50gを合わせて２回ふるいにかけておく。 グラニュー糖も計量しておく。

  
• 1

  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。（※最初にグラニュー糖は加えない）

  
• 2

  卵白だけで白くふわふわとした泡ができたら、グラニュー糖を半量だけ加え、また低速で泡立てる。

  
• 3

  ツヤがありしっかりとした泡になってきたら、残りのグラニュー糖も加え、低速で泡立てる。 しっかりとツノが立ち、ボウルをひっくり返しても落ちないくらいまで泡立てる。

  
• 4

  最後に表面をなでるようにして手で2～3回混ぜ、キメを整える。ハンドミキサーについた泡を取ってボウルに移す。

  
• 5

  先ほどふるったA アーモンドプードル35g、粉糖50gを加え、ヘラに持ち替えて切るようにして混ぜる。

  
• 6

  粉っぽさが無くなったら、マカロナージュしていく。 （※生地とメレンゲの泡を潰しながら混ぜ、生地の固さを調整する作業）

  
• 7

  ボウルを手前に傾けて、生地を手前に寄せ集める。

  
• 8

  ヘラで生地をボウルの側面にこすりつけるようにして、ボウルをゆっくりと動かしながら泡を潰していく。

  
• 9

  ゆっくりと一周回したら、再度生地を手前に寄せ集め、ボウルにこすりつける。

  
• 10

  ３回マカロナージュしたら、ヘラで生地をすくってゆっくりと落とす。 この写真はボタボタと生地が途切れて落ちているので、まだマカロナージュ不足。

  
• 11

  ４～５回、マカロナージュを繰り返し、その都度に生地を落として様子をみる。 ゆっくりとリボン状にひらひらと生地が繋がって落ちていくようならマカロナージュ完了。 （※マカロナージュし過ぎると、生地がゆるみ、膨らみにくくなり失敗の要因になるので注意）

  
• 12

  絞り袋に丸口金をつけ、生地を流し入れる。 （※丸口金は８㎜～１㎝を使用）

  
• 13

  オーブンシートを敷いた天板に、３ｃｍの丸形になるよう生地を絞り出す。

  
• 14

  マカロンガイドが無い場合は、クッキングペーパーにペットボトルの蓋で目安となる丸を等間隔で印をつけ、その上にオーブンシートを重ねて絞り出す。

  
• 15

  天板を左右にゆっくりと動かし、生地の気泡を潰し、表面を滑らかにする。このまま30分～60分置いて表面を乾燥させる。

  
• 16

  手で触ってみて、指にくっつかず表面に薄い膜が張っているようなら乾燥完了。オーブンを170℃に余熱する。 （※もし60分以上たっても指にくっつ場合は、ドライヤーで風を当てて乾燥させる。）

  
• 17

  170℃のオーブンで2分焼く。 130℃に温度を下げ、15分焼く。

  
• 18

  焼けたのを確認したら、冷めるまでオーブン庫内に置いておく。

  
• 19

  完全に冷めたらシートからマカロンを外す。 裏面をそっと押し窪みを作り、お好みのクリームやガナッシュを絞ってから挟む。

  

ポイント

工程は多いように見えますが、作業自体は簡単です。 まずゆっくり低速でキメ細やかなメレンゲを作ります。 マカロナージュの際はヘラでボウルの周りにこすりつけるようにしながら、ボウルの方を少しずつ回していきます。リボン状に生地が落ち、最後ヘラに残った生地が三角形になっていれば完了のサインなので、しっかり見極めて下さい。 マカロナージュ不足・過分が１番失敗しやすい原因です。 乾燥時間は、季節や天気によっても異なるので、必ず手で触って確認します。私はいつも確認用に小さ目の生地を用意しておきます。 オーブンのクセによってベストの焼き時間、温度は異なりますが、仕上がりを見ながら調整頂ければと思います。

作ってみた！

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