もっちり濃厚プヂン♪ブラジル風プリン

材料4人分（小さめパウンド型１台分）

• A
  砂糖
  40ｇ
• A
  水
  大さじ1
• A
  湯
  大さじ1
• B
  卵
  ２個
• B
  牛乳
  150㏄
• B
  練乳
  50ｇ
• C
  卵
  1個
• C
  グラニュー糖
  30ｇ
• C
  ココアパウダー
  3ｇ
• C
  薄力粉
  25ｇ
• C
  牛乳
  10g

作り方

• 下準備
  あれば、型に薄く無塩バター(分量外)を塗っておく。

• 1

  A 砂糖40ｇ、水大さじ1、湯大さじ1の材料でカラメル作り 砂糖、水を小鍋に入れ中火で火にかける。 混ぜずに、鍋をゆすりながら煮詰めていき、理想のカラメル色の一歩手前で火からおろす。

  
• 2

  湯を加え、（飛び散り注意)パウンド型に流し入れる。 一旦冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  B 卵２個、牛乳150㏄、練乳50ｇでプリン液を作る。 先ほどの鍋に牛乳、コンデンスミルクを加え、中火で火にかける。 残ったカラメルを溶かすように混ぜながら温め、鍋縁がフツフツとしてきたら火からおろす。

  
• 4

  ボウルに卵を割り入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ、先ほど温めた牛乳を加える。

  
• 5

  しっかり混ぜ合わせたら、プリン液をこし器か茶こしで濾してパウンド型に注ぎ入れる。 オーブンを160℃に余熱する。

  
• 6

  C 卵1個、グラニュー糖30ｇ、ココアパウダー3ｇ、薄力粉25ｇ、牛乳10gの材料でスポンジ生地作り 薄力粉、ココアパウダーを２回ふるっておく。 卵、グラニュー糖をボウルに入れ混ぜ合わせる。

  
• 7

  ボウルを湯煎にかける。砂糖が溶け、人肌程度まで温まったら、湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で5分程度泡立てる。

  
• 8

  生地が白くもったりとしたら、低速で１分混ぜてキメを整える。 （仕上がりが、リボン状に生地が垂れ、跡がすぐ消えず残るのが理想）

  
• 9

  粉類を加えたら、底からすくい上げながら切るようにして、さっくりと混ぜる。

  
• 10

  粉っぽさが無くなったら牛乳を加え、15回程度さっくり混ぜ、生地にツヤを出す。

  
• 11

  パウンド型に生地を流し入れる。（プリン液の上に自然と浮いくる）

  
• 12

  オーブン可能なバッドや耐熱容器に、パウンド型が1/3程度浸かるように水をはり、天板に乗せる。 160℃で50分～60分湯煎焼きする。

  
• 13

  竹ぐしを刺し、生地がついてこなければオーブンから出す。粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。完全に冷えたら、パレットナイフなどで剥がすようにしながら型から外し器に盛る。

  

ポイント

スポンジ生地は自然と浮かんできて２層に分かれるようになっています。 焼き色がつきそうならば途中アルミホイルをかぶせて調整して下さい。 あれば牛乳を30㏄だけ生クリームに置き換えるとより濃厚で滑らかな食感になります。

作ってみた！

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