【基本のガトーショコラ】しっとり濃厚。

ケーキ型に型紙をしいておく。 B ココアパウダー30ｇ、薄力粉15ｇは合わせてふるっておく。

卵を２つ割って、卵白と卵黄で分けておく。卵白のボウルは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにA ミルクチョコレート100ｇ、無塩バター40ｇ、生クリーム40ｇを入れる。小鍋にお湯を沸かし、ボウルを湯煎にかけ、チョコやバターが溶けて全体が混ざるまでホイッパーで混ぜる。そのまま湯煎にかけながら保温しておく。

卵黄にグラニュー糖①を加え、電動ミキサーで混ぜ合わせる。

白っぽくもったりとしたら、泡立て完了の目安。

湯煎にかけておいたA ミルクチョコレート100ｇ、無塩バター40ｇ、生クリーム40ｇのボウルに泡立てた卵黄を加え、ホイッパーで優しく混ぜ合わせる。 ※泡立てないこと！ 全体が混ざったら湯煎に戻しておく。

オーブンを160℃に予熱開始する。 冷蔵庫で冷やしておいた卵白を取り出し、電動ミキサーの高速で泡立てる。全体が白っぽく泡が立ってきたら、グラニュー糖②を全体の約1/3の量加える。

さらに高速で泡立て、メレンゲがモコモコとしてきたら、更に残ったグラニュー糖を半分加える。

更に高速で泡立て艶のあるメレンゲになってきたら、残りのグラニュー糖②を全て加え、高速でサッと混ぜ合わせる。

固さのあるメレンゲができたら、最後に低速で１分程泡立てキメを整える。 泡立て終わりが伸びのあり、ツノがピンと立った後、軽く折れ曲がるのが目安。

チョコレートのボウルを湯煎から外し、B ココアパウダー30ｇ、薄力粉15ｇをふるい入れる。

粉っぽさが無くなるまでホイッパーでグルグルと混ぜ合わせる。 そこに先ほど泡立てたメレンゲをヘラでひとすくい分だけ加え、さらにホイッパーで混ぜて馴染ませる。

残ったメレンゲを半分加える。泡を潰さないようヘラに持ち替え、ボールの底から右斜めに切って、底から生地を返すように混ぜる。（「の」の字を書くイメージ）

ヘラで右斜めに切るように混ぜながら、同時にボウルを反時計回りに少しずつ回して、全体が均一に混ざるようにする。

約20回ほど繰り返し、メレンゲが全体に馴染んだら、残りのメレンゲを加え、同様の手順で混ぜる。

更に20回程度混ぜて、メレンゲが見えなくなったら生地の完成。

型に生地を流し入れる。低い位置からトントンと型を落とし空気を抜いてから天板にのせ、40分焼く。

焼き上がり後、低い位置からトントンと型を落とし、焼き縮みを防ぐ。 ※高い位置から勢いよく落とすと表面が割れやすいので注意 粗熱が取れたら冷蔵庫で半日～１晩冷ます。

仕上げに表面に粉糖（仕上げ用）をふりかける。お好みでホイップを添える。