塩もみ白菜と手羽元のスープ

材料3人分

• 白菜
  1/4個(約500g)
• 粗塩
  10g(白菜の重さの2%、粗塩10gは、約小さじ2)
• 手羽元
  8~9本
• 塩
  少々
• 水
  800ml
• 酒
  大さじ2
• 生姜すりおろし
  小さじ1
• ごま油
  小さじ2
• 昆布
  5cm
• 顆粒だし（鰹又は鶏ガラ）
  小さじ1ほど

作り方

• 1

  白菜は、芯の部分は長さ5cm位に切り、さらに繊維に沿って7~8mmの千切りにする。

  
• 2

  葉は、食べやすく切る。

  
• 3

  ポリ袋に入れて粗塩も加え、空気を入れたまま口をねじってから振り、なじませる。

  
• 4

  空気を抜いて圧力をかけるようにして、ぎゅっと口を縛る。 冷蔵庫に入れ30分~1時間おく。 （事前に行っておいてもよい）

  
• 5

  白菜のビニール袋の角を少し切り、水気をしぼる。

  
• 6

  鍋にごま油を熱し、手羽元を入れて焼きめをつける。

  
• 7

  酒を入れてアルコールを飛ばし、水、昆布、生姜すりおろしを入れて5分くらい煮る。アクを取る。

• 8

  水気をしぼった白菜を加えてひと煮立ちさせる。

  
• 9

  味を見て足りなければ顆粒だし（鰹又は鶏ガラ）、塩で調味する。

• 10

  盛り付けて、お好みで黒胡椒を挽く。

ポイント

作り置きや当日の朝に塩もみ白菜を作っておけば、夜は肉に塩をするところから始められます。 葉の芯の部分は、ぜひ繊維に沿って切ってください。

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