長芋で作るホワイトソース｜ブロッコリーとたらの豆乳グラタン

材料3人分（3~4人分）

• ブロッコリー
  小1個(200g)
• 生たら
  2枚
• 酒
  大さじ1/2
• 長芋
  300g
• 無調整豆乳
  240mlほど
• 白だし
  小さじ2
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• ピザチーズ
  適宜

作り方

• 1

  ブロッコリーは耐熱容器又はレンジ用蒸し容器に入れ、電子レンジ600Wで2分30秒加熱する。又は茹でる。 トッピング用を取り分けて荒く刻む。

  
• 2

  生たらは耐熱皿に並べて、酒と塩少々をかけてふんわりラップをかけて、電子レンジ600Wで1分半加熱する。

  
• 3

  皮と骨を取り、ほぐす。（汁が溜まっているものも、そのまま置いておくと、ほぼたらが吸い込むので捨てずに）

  
• 4

  ボウルに皮をむいた長芋をすりおろす。 （多少端の小さくなってすりおろしにくいものや粒つぶが残っても、そのまま加えて食感のアクセントに）

• 5

  混ぜながら無調整豆乳を少しずつ加えて、白だしと塩、胡椒で調味する。

  
• 6

  ブロッコリーとたらを加えて和える。

  
• 7

  グラタン皿に入れて、ピザチーズをのせて、焦げ目がつくまでオーブントースターで焼く

  

ポイント

・長芋はすりおろすことで自然なとろみがつき、ホワイトソースのように仕上がります。 ・豆乳は少しずつ加えて混ぜるとダマになりにくく、なめらかになります。 ・たらをレンジで加熱したときに出た旨みの汁は捨てずにそのまま加えると、グラタンの味がぐっと良くなります。 ・チーズは焼き色がつくまでしっかり焼くと香ばしく仕上がります。

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