手羽元とれんこんのバルサミコ煮

材料2人分

• 手羽元
  6-8本
• れんこん
  100g
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  大さじ2
• バルサミコ酢
  60ml
• 水
  100ml～
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• はちみつ
  大さじ2(きび砂糖でも可)
• しょうゆ
  大さじ2
• タイム
  1本(あれば)
• 粗びきブラックペッパー
  少々
• ローリエ
  1枚

作り方

• 1

  手羽元はキッチンペーパーで水気を拭き取り、味がしみやすいよう、骨と身の間に包丁で一か所切れ目を入れ、塩、こしょうを全体にまぶす。 れんこんはよく洗って5mm厚さに切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは包丁の腹で潰す。

• 2

  厚手の煮込み鍋ににオリーブオイル大さじ1を熱し、手羽元を焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。

• 3

  2の鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて再び火にかけ、にんにくを炒める。香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。 玉ねぎがしんなりしたらバルサミコ酢、水を加えて、沸騰したら手羽元を戻し入れ、はちみつ、しょうゆ、ローリエ、タイムを加えて落し蓋をして煮る。

• 4

  3を5分煮たられんこんを加え、さらに5-10分、手羽元に火が通るまで煮る。 仕上げに粗びきブラックペッパーをふる。

ポイント

煮込み時に赤ワインを少量加えると、より深い味わいになります。 バルサミコ酢の風味をもっと生かすために、しょうゆを大さじ1程度に減らしても良いかと思います。 煮込む過程で水分が少なくなった場合は、水を適宜加えてください。

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