地中海生まれの調味料【ハリッサ】アレンジ自在・少量から
ハリッサは、唐辛子や複数のスパイスを合わせたペースト状の辛み調味料です。 チュニジアやモロッコ、フランスなどでもよく使われていて、深みのある旨さで日本でも人気があり、市販品も見かけます。 おうちで作ると辛さなどを調整することが出来、香りもフレッシュです。 また少量で作るので早く使いきることが出来ます。 ソーセージやポテト、パンにつけたり、炒め物や煮込み料理にも合うので、余すことなくご活用いただけます。 ハリッサを使ったレシピはこちら↓ モロッカンチキン https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/480526
材料（出来上がり量約大さじ5）
- 赤パプリカ1個
- すりおろしにんにく小さじ1
- あらびきチリペッパー小さじ2/3～(又は鷹の爪1本程度)
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ1～
- コリアンダーパウダー小さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- キャラウェイシード小さじ1/2
- スモークパプリカパウダー小さじ1/2(又はパプリカパウダー)
- トマトペースト大さじ1
- レモン汁小さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
下準備
オーブン又はオーブントースターを230℃に予熱しておく。- 1
赤パプリカはヘタと種を取り、230℃に予熱したオーブン又はオーブントースターで10分、表面に焦げ目がつく程度に焼く。 粗熱が取れたら手で表面の薄皮をむき、適当な大きさに切る。
- 2
1のパプリカと他の全ての材料、すりおろしにんにく、あらびきチリペッパー、エキストラバージンオリーブオイル、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、キャラウェイシード、スモークパプリカパウダー、トマトペースト、レモン汁、塩を合わせてブレンダーにかけ、なめらかにする。
- 3
保存する場合は、清潔な容器に入れて表面を平らにし、オリーブオイル大さじ1程度をふたをするようにしてペーストの上に入れ、空気に触れないようにする。 冷蔵庫で2週間保存できる。
ポイント
・ブレンダーを使わない場合は、パプリカを先にすりばちなどでよくすりつぶし、材料をすり混ぜてお作りください。 ・コリアンダーとクミンは、ホールスパイスを砕いてすりつぶすと、さらに香りが立ちます。 ・お好みでチリペッパーの量を加減して、辛さを調節してください。
レシピID：480413
更新日：2024/04/01
投稿日：2024/03/29
