地中海生まれの調味料【ハリッサ】アレンジ自在・少量から
投稿日2024/03/29
更新日2024/04/01
調理時間15分
ハリッサは、唐辛子や複数のスパイスを合わせたペースト状の辛み調味料です。 チュニジアやモロッコ、フランスなどでもよく使われていて、深みのある旨さで日本でも人気があり、市販品も見かけます。 おうちで作ると辛さなどを調整することが出来、香りもフレッシュです。 また少量で作るので早く使いきることが出来ます。 ソーセージやポテト、パンにつけたり、炒め物や煮込み料理にも合うので、余すことなくご活用いただけます。 ハリッサを使ったレシピはこちら↓ モロッカンチキン https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/480526
材料（出来上がり量約大さじ5）
- 赤パプリカ1個
- すりおろしにんにく小さじ1
- あらびきチリペッパー小さじ2/3～(又は鷹の爪1本程度)
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ1～
- コリアンダーパウダー小さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- キャラウェイシード小さじ1/2
- スモークパプリカパウダー小さじ1/2(又はパプリカパウダー)
- トマトペースト大さじ1
- レモン汁小さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
ポイント
・ブレンダーを使わない場合は、パプリカを先にすりばちなどでよくすりつぶし、材料をすり混ぜてお作りください。 ・コリアンダーとクミンは、ホールスパイスを砕いてすりつぶすと、さらに香りが立ちます。 ・お好みでチリペッパーの量を加減して、辛さを調節してください。
- 準
オーブン又はオーブントースターを230℃に予熱しておく。
- 1
赤パプリカはヘタと種を取り、230℃に予熱したオーブン又はオーブントースターで10分、表面に焦げ目がつく程度に焼く。 粗熱が取れたら手で表面の薄皮をむき、適当な大きさに切る。
- 2
1のパプリカと他の全ての材料、すりおろしにんにく、あらびきチリペッパー、エキストラバージンオリーブオイル、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、キャラウェイシード、スモークパプリカパウダー、トマトペースト、レモン汁、塩を合わせてブレンダーにかけ、なめらかにする。
- 3
保存する場合は、清潔な容器に入れて表面を平らにし、オリーブオイル大さじ1程度をふたをするようにしてペーストの上に入れ、空気に触れないようにする。 冷蔵庫で2週間保存できる。
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「パプリカ」の基礎
- Artist
Yukiyo
- アスリートフードマイスター
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートで、栄養バランスを考えた献立を長年作ってきました。 今では栄養バランスは外さず、家族の笑顔が増えるような華やかで心躍る食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 お料理好きな皆様には旅行気分で楽しみながら、料理にまだ慣れていない方にも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住
