【豚ヒレのオーブン焼き柿ソース添え】しっとりジューシー

材料2人分

• 豚ヒレ肉ブロック
  約250g
• 柿
  1個
• 玉ねぎ
  1/4個
• A
  ディジョンマスタード
  小さじ1
• A
  ウスターソース
  小さじ1
• A
  オリーブオイル
  小さじ1
• A
  すりおろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  オールスパイス
  小さじ1/4
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• ローズマリー
  1枝
• バター
  10g
• 白ワイン
  大さじ1
• きび砂糖
  小さじ1
• オールスパイス
  少々(シナモン等でも可)
• オリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 下準備
  オーブンを175℃に予熱しておく。 豚肉は焼く20分前に冷蔵庫から出して室温に置いておく。

• 1

  豚ヒレ肉ブロックは外側の余分な白い筋を取り除く。 全体に塩少々、こしょう少々をふる。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、豚肉の表面を焼く。 全体に焼きめがついたら肉を取り出し、フライパンは洗わずそのまま置いておく。

  
• 3

  小さめのボウルにA ディジョンマスタード小さじ1、ウスターソース小さじ1、オリーブオイル小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/2、オールスパイス小さじ1/4の調味料を混ぜ合わせ、2の豚肉の表面全体にぬる。 ローズマリーをのせ、175℃に予熱したオーブンで15-18分焼く。 加熱具合の見極めはポイント欄参照。

  
• 4

  肉を焼いている間にソースを作る。 玉ねぎはみじん切り、柿はヘタを取って皮をむき、1cm角に切る。 肉を焼いたフライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎを３分炒める。

  
• 5

  柿を加え、さらに炒める。白ワインを加えて煮たたせ、水大さじ1程度（分量外）を加えて少し煮詰める。 きび砂糖、オールスパイス、塩少々、こしょう少々で味をととのえる。

  
• 6

  豚肉をオーブンから取り出したら肉をアルミホイルで覆い、10分置く。 1cm厚さに切り分け、柿ソースと共に皿に盛る。 肉を焼いたバットに残った肉汁を肉にかける。

  

ポイント

・豚肉の火の通り具合を確認するには、肉の真ん中に竹串などを刺し、肉汁が透明で竹串が温かくなっていれば焼けています。 また内部温度計で測る場合は、焼き上がった後に真ん中が65℃以上になっていればOKです。 アルミホイルで覆っている間にも予熱で火が通りますので、この工程を省略しないでください。 肉の大きさやフライパンで焼く加減にもよりますので、15分で一度様子を確認してください。 ・オールスパイスの他に、シナモン、クローブ、カルダモンなどのスパイスもお使いいただけます。

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