サーモンと新玉ねぎのカップゼリーサラダ

材料3人分（200mlカップで3個分）

• A
  水
  300ml
• A
  ヤマキ　割烹白だし
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  ねりわさび
  小さじ1
• A
  生クリーム
  30ml
• ゼラチン
  5g(水戻し方法は使用するゼラチンの箱書きに従う)
• 新玉ねぎ
  90g
• スモークサーモン
  3枚
• 桜かいわれ
  適量(彩りなので有ればでOK)
• B
  ヤマキ　割烹白だし
  大さじ2
• B
  米酢
  大さじ1(穀物酢、りんご酢など好みの酢でOK)
• B
  EXバージンオリーブオイル
  大さじ2
• B
  はちみつ
  小さじ1
• B
  胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  新玉ねぎは繊維を断つように横スライスし、平らな器に平たく広げて空気に晒しておく。 シャキシャキした食感が好みの場合は、空気でなく水に晒してよく水気を切っておく。

  
• 1

  今回は板ゼラチン使用。 氷水につけて戻しておく。

• 2

  A 水300ml、ヤマキ　割烹白だし大さじ2、砂糖小さじ1/2、ねりわさび小さじ1、生クリーム30mlを鍋に入れて混ぜながら沸騰まで加熱する。 火から下ろしておく。

  
• 3

  水戻ししたゼラチンの水気をよく絞り、火から下ろした鍋に加えて混ぜ溶かす。 カップに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 4

  B ヤマキ　割烹白だし大さじ2、米酢大さじ1、EXバージンオリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ1、胡椒少々を混ぜて、白だしドレッシングを作る。

• 5

  晒した新玉ねぎを30gずつゼリーに乗せる。 スモークサーモンは端からクルクル巻いて、薔薇のように形作り乗せる。桜かいわれを添える。 食べる直前に、B ヤマキ　割烹白だし大さじ2、米酢大さじ1、EXバージンオリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ1、胡椒少々で作った白だしドレッシングをかける。

  

ポイント

ゼリーベースに加えたわさびが白だしとよくマッチ。魚介はもちろん、生ハムやローストビーフにもよく合う味わいに仕上がっています。 添える野菜は新玉ねぎだけでなく、レタスやベビーリーフ、アボカドなど、色々アレンジできます。 アガーを使用すれば、持ち寄りやお花見など外でのお弁当にも使え、彩りにもなって見栄えます。 アガーで作る時は、あらかじめ材料の砂糖とアガーを混ぜ合わせて、他の材料を入れた鍋に加えてから火にかけてください。沸騰したら弱火で5分混ぜ続けてから火から下ろしてカップに注ぎ、冷やし固めてください。 ゼリーベースに使用する生クリームは、特に種類は問いません。使用する生クリームによって、コクが代わるので好みを見つけてください。植物性でも作れます。

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