卵焼き器ひとつでお手軽　あんかけ明石焼き

材料（卵焼き器1台分）

• A
  卵Lサイズ
  1個
• A
  水
  100ml
• A
  顆粒和風だし
  小さじ1/2
• A
  醤油
  小さじ1/4
• A
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  20g
• 茹で蛸
  50g
• B
  水
  200ml
• B
  白だし
  20ml(この白だしはお吸い物で10倍希釈です お使いの白だしに沿ってお吸い物の濃さに量を調整してください)
• B
  みりん
  小さじ1
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  小さじ2
• みつば
  5g
• かつお削り節
  適量

作り方

• 下準備
  茹で蛸は小さめぶつ切りにする。 みつばは刻んでおく。 B 水200ml、白だし20ml、みりん小さじ1、醤油小さじ1/2、お米の粉 お料理自慢の薄力粉小さじ2を小さめボウルなどで予め混ぜておく。

  
• 1

  先ず、ボウルにA 卵Lサイズ1個、水100ml、顆粒和風だし小さじ1/2、醤油小さじ1/4、お米の粉 お料理自慢の薄力粉20gの卵を割り入れ、白身が残らないようによく溶きほぐす。

  
• 2

  卵以外のA 卵Lサイズ1個、水100ml、顆粒和風だし小さじ1/2、醤油小さじ1/4、お米の粉 お料理自慢の薄力粉20gも加え、良く混ぜる。

  
• 3

  卵焼き器に分量外の油を多めに塗り、強火にかけて熱する。

  
• 4

  卵液は底からよく混ぜ、3分の1量を流し入れ、茹で蛸を全体に散らす。 火を中弱火に落とし、巻く。

  
• 5

  油を薄く塗り、卵液はその都度底から混ぜて流し入れ、2回目巻く。 火加減は中弱火。

  
• 6

  油を薄く塗り、卵液をその都度底から混ぜて流し入れ、3回目形を整えながら巻く。 火加減は中弱火〜弱火。 巻き終えたらお皿に盛り付けておく。

  
• 7

  空いた卵焼き器にカスなどがあればペーパーなどで綺麗にする。 予め混ぜておいたB 水200ml、白だし20ml、みりん小さじ1、醤油小さじ1/2、お米の粉 お料理自慢の薄力粉小さじ2を入れ、強火にかける。

  
• 8

  絶えずかき混ぜる。 激しく泡立つので、吹きこぼれないように火加減は調整する。

  
• 9

  泡立ちがおさまる程度に火を弱め、底に筋が見えるようになったら火を止める。

  
• 10

  刻んだみつばを散らし、余熱でざっくり熱を通す。

  
• 11

  お皿に盛り付けた明石焼きの上から作ったあんをかけ、かつお削り節をトッピングする。

  
• 12

  スプーンなどで召し上がってください。

  

ポイント

米粉が底に沈澱するのて、卵液は必ず毎回底から混ぜて流し入れてください。 あんを加熱している時、かなり泡立って驚かれるかもしれませんが、大丈夫。少し火を落とし、混ぜ続けてください。米粉のあんは片栗粉のあんと違って、完全に透明にはなりません。その代わり、冷えてもあんが緩まないという利点もあります。

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