究極のふわふわ！ノンオイル！【米粉スフレパンケーキ】
投稿日2023/09/12
更新日2023/09/12
調理時間10分(焼く時間は除く)
お店のようなふわふわのスフレパンケーキをグルテンフリー、ノンオイルでヘルシーに。失敗しないためのメレンゲの泡立て方、焼き方のポイントを詳しく書いています。
材料1人分
- 製菓用米粉15g(ミドルタイプ)
- 無調整豆乳15g
- 卵黄L1個
- 卵白L2個
- レモン汁2滴
- きび砂糖15g
- 粉砂糖適量
- メープルシロップ適量
- 無塩バター適量
- フルーツ適量(お好みで)
作り方
ポイント
〈メレンゲのポイント〉 ・油分、水分のついていないボウルを使用してください。 ・冷えやすいステンレス性がおすすめ。 ・卵白1つ分は、小さな蓋付き容器で、一旦凍らせておくと、安定したメレンゲが作りやすいのでオススメです。 ・レモン汁は、メレンゲをしっかり安定させるために入れています。お砂糖の入れ方も重要です。 ・ボソボソになるまで泡立てないでください。艶のある状態で止めてください。 〈焼き方〉 ・弱火で蓋をしてじっくり焼くことが大切です。 ・フライパンの種類によっては、薄く分量外の油を敷いてください。
- 準
・卵白と卵黄に分ける。卵白は、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。 (卵白1つは、冷凍卵白を使用。冷凍したものがない場合、保冷剤をボウルの下に当てると、冷たい状態で泡立てられます。もちろん氷水に当てて頂いてもいいです。)
- 1
卵黄のボウルに、製菓用米粉、無調整豆乳を入れて、混ぜ合わせる。 (米粉のメーカーにより吸水率が異なるため、無調整豆乳の増減で、文字が書ける程度の生地に調節してください)
- 2
卵白のボウルに、レモン汁を入れて、ハンドミキサー高速で泡立て、大きな泡が出来たら、きび砂糖を3分の1入れ、再度高速で泡立てる。
- 3
きび砂糖が見えなくなれば、再度、きび砂糖3分の1を加えて、高速で30秒ほど泡立て、少しふんわりしたら、残りのきび砂糖も入れる。
- 4
卵白がしっかり泡立ち、ツノが立つまで泡立て、最後に低速で2周ほど泡立てキメを整える。
- 5
工程①の卵黄のボウルに、メレンゲをひとすくい入れ、よく混ぜ合わせる。(2つの生地が最後に混ざりやすくするため)
- 6
工程⑤の生地を、メレンゲに入れ、泡を潰さないように下からすくうように、混ぜる。(ほんの少し卵白が残っているくらいで良い)
- 7
フライパンを中火でよく温め、濡れ布巾の上で一度冷ます。(焼きムラ防止のため)
- 8
フライパンをコンロに戻し、弱火にし、 生地をスプーンで2すくいずつ上に重ねるように入れ、形をなるべく丸く整える。同じものを３つ作る。
- 9
すぐに蓋をして、弱火のまま2分を目安に加熱する。
- 10
蓋を開け、スプーンでひとすくいずつ生地を上に追加する。(よりふんわり仕上げるため)
- 11
蓋をして、弱火で2分30秒を目安に焼く。
- 12
フライ返しなどで優しく上下を返し、蓋をして2〜3分、弱火で焼く。
- 13
お好みで、粉砂糖、メープルシロップ、無塩バター、フルーツなどを添える。
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- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数