究極のふわふわ！ノンオイル！【米粉スフレパンケーキ】

材料1人分

• 製菓用米粉
  15g(ミドルタイプ)
• 無調整豆乳
  15g
• 卵黄
  L1個
• 卵白
  L2個
• レモン汁
  2滴
• きび砂糖
  15g
• 粉砂糖
  適量
• メープルシロップ
  適量
• 無塩バター
  適量
• フルーツ
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・卵白と卵黄に分ける。卵白は、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。 (卵白1つは、冷凍卵白を使用。冷凍したものがない場合、保冷剤をボウルの下に当てると、冷たい状態で泡立てられます。もちろん氷水に当てて頂いてもいいです。)

  
• 1

  卵黄のボウルに、製菓用米粉、無調整豆乳を入れて、混ぜ合わせる。 (米粉のメーカーにより吸水率が異なるため、無調整豆乳の増減で、文字が書ける程度の生地に調節してください)

  
• 2

  卵白のボウルに、レモン汁を入れて、ハンドミキサー高速で泡立て、大きな泡が出来たら、きび砂糖を3分の1入れ、再度高速で泡立てる。

  
• 3

  きび砂糖が見えなくなれば、再度、きび砂糖3分の1を加えて、高速で30秒ほど泡立て、少しふんわりしたら、残りのきび砂糖も入れる。

  
• 4

  卵白がしっかり泡立ち、ツノが立つまで泡立て、最後に低速で2周ほど泡立てキメを整える。

  
• 5

  工程①の卵黄のボウルに、メレンゲをひとすくい入れ、よく混ぜ合わせる。(2つの生地が最後に混ざりやすくするため)

  
• 6

  工程⑤の生地を、メレンゲに入れ、泡を潰さないように下からすくうように、混ぜる。(ほんの少し卵白が残っているくらいで良い)

  
• 7

  フライパンを中火でよく温め、濡れ布巾の上で一度冷ます。(焼きムラ防止のため)

  
• 8

  フライパンをコンロに戻し、弱火にし、 生地をスプーンで2すくいずつ上に重ねるように入れ、形をなるべく丸く整える。同じものを３つ作る。

  
• 9

  すぐに蓋をして、弱火のまま2分を目安に加熱する。

  
• 10

  蓋を開け、スプーンでひとすくいずつ生地を上に追加する。(よりふんわり仕上げるため)

  
• 11

  蓋をして、弱火で2分30秒を目安に焼く。

  
• 12

  フライ返しなどで優しく上下を返し、蓋をして2〜3分、弱火で焼く。

  
• 13

  お好みで、粉砂糖、メープルシロップ、無塩バター、フルーツなどを添える。

  

ポイント

〈メレンゲのポイント〉 ・油分、水分のついていないボウルを使用してください。 ・冷えやすいステンレス性がおすすめ。 ・卵白1つ分は、小さな蓋付き容器で、一旦凍らせておくと、安定したメレンゲが作りやすいのでオススメです。 ・レモン汁は、メレンゲをしっかり安定させるために入れています。お砂糖の入れ方も重要です。 ・ボソボソになるまで泡立てないでください。艶のある状態で止めてください。 〈焼き方〉 ・弱火で蓋をしてじっくり焼くことが大切です。 ・フライパンの種類によっては、薄く分量外の油を敷いてください。

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