名古屋のうまいめしをお家で♪元祖台湾まぜそばの作り方☆保存版

• 30分

材料1人分（台湾ミンチは4～5人分出来上がります）

• 中華麺
  1玉(太麵)
• 豚ひき肉
  400g
• 玉ねぎ
  1/2玉
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ(チューブ5㎝分)
• A
  豆板醬
  大さじ2～4
• A
  唐辛子粉
  大さじ1～2(お好みで)
• A
  醤油
  大さじ3
• 砂糖
  大さじ1
• こしょう
  10ふり
• B
  ごま油・料理酒
  各大さじ2
• B
  塩・こしょう
  ひとつまみ
• C
  刻んだ(にら・ねぎ・にんにく・のり)・魚粉・卵黄
  適量

作り方

• 下準備
  ・トッピングの具C 刻んだ(にら・ねぎ・にんにく・のり)・魚粉・卵黄適量をお好みで用意しておく。 ※魚粉はかつお節の粉で大丈夫です。 ・玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。

  
• 1

  【台湾ミンチを作る】 フライパンを中火で加熱し、油はひかずに豚ひき肉を焼き色をつけて炒める。

  
• 2

  いったん取り出したらサラダ油をひき、にんにく・しょうが・玉ねぎと塩ひとつまみ(分量外)を加え、きつね色になるまで炒めたら、A 豆板醬大さじ2～4、唐辛子粉大さじ1～2、醤油大さじ3を加えて炒める。 ※サラダ油は揚げ炒めになる程度に追加してください。

  
• 3

  最後に炒めた肉を戻し入れて、砂糖・こしょう・酒か水(大さじ4・分量外)を加え、水けが無くなるまで煮詰める。

  
• 4

  【たれを作り麺を茹でる】 どんぶりにB ごま油・料理酒各大さじ2、塩・こしょうひとつまみを加え、たれを作っておく。 中華麺を袋の表示通りに茹でたらザルに入れ、麵棒などで混ぜてねばりを出す。 ※茹で汁を少しずつ加えながら混ぜます。

  
• 5

  麺をどんぶりに入れて、たれに絡めたら、C 刻んだ(にら・ねぎ・にんにく・のり)・魚粉・卵黄適量をトッピングする。 ※麺のねばりが強かったら水でゆるめてください。

  

ポイント

●台湾ミンチさえ作ってしまえばあとは簡単♪ ●台湾ミンチは多めにできたら色んな料理に使ってください！ ●台湾ミンチは2人分なら分量を半分にします。 ●台湾ミンチは濃厚なので、たれの塩加減は軽く薄味に。 ●麺にねばりをつけるのがポイント。たれと具が絡んでうまいですよ～😋 ●途中で酢をかけて食べてみてください♪名古屋の名店は昆布酢を使っています。

作ってみた！

質問