行列のできる中華飯店の天津飯の作り方☆保存版☆
- エネルギー1020kcal
- 炭水化物148.2g
- 脂質29.2g
- たんぱく質38.5g
- 糖質145.6g
- 食塩相当量3.8g
素材の旨味を引き出した具沢山のあんが旨い！！ ふわふわな甘い卵に旨味たっぷりのとろとろあんをたっぷりかけたら… こんな簡単に中華の名店の味になるなんて！ びっくりだわ😘 (参考) ・関西では天津飯、関東では天津丼と言われます。ちなみに「てんつどん」ではなく「てんしんどん」です🤭 ・あんは、関西系のだしを効かせた醤油あんと、関東系のケチャップを加えた甘酢あんに大きく分かれます。 ※このレシピは醤油系に酢を加えました。
材料1人分（大盛）
- ご飯250g
- 卵M3個
- 豚薄切り肉30g
- しいたけ1本
- 長ねぎ20g
- おろしにんにく・おろししょうが各1片分(チューブ3㎝)
- 塩・こしょう各ひとつまみ
- A醤油小さじ1
- A砂糖・みりん・酒・酢各大さじ1
- A顆粒鶏がらだし・顆粒昆布だし各小さじ1
- A水300ml
- 片栗粉大さじ1
- Bみりん・砂糖各小さじ2
- ごま油適量
- しょうが1片
作り方
下準備
・長ねぎは斜め薄切りに、しいたけは軸を取って薄切りに、しょうがは千切りに、豚薄切り肉は食べやすい大きさに切る。 ・片栗粉は倍量の水(大さじ2・分量外)で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。
- 1
【餡を作る】 フライパンにごま油を引き、おろしにんにく・おろししょうがを香りが出るまで中火で炒めたら、豚薄切り肉・しいたけ・長ねぎ・塩・こしょうを加え、火が通るまで炒める。
- 2
次にA 醤油小さじ1、砂糖・みりん・酒・酢各大さじ1、顆粒鶏がらだし・顆粒昆布だし各小さじ1、水300mlを加え、いちど煮立たせたら、水溶き片栗粉を加え、かき混ぜながら火を通しとろみをしっかり付ける。
- 3
【卵を焼く】 フライパンにサラダ油を引き中火で熱し、卵とB みりん・砂糖各小さじ2を合わせ軽く溶いた卵液を、スクランブルエッグのようにかき混ぜながら焼きはじめ、最後は裏面だけ焼いて表は半熟にする。
- 4
卵がかたくなる前に素早く、器に準備したご飯の上にのせる。 上にあんをかけたら、たっぷりのごま油をまわしかけ、千切りのしょうがを添える。
ポイント
●だしは顆粒鶏がらだしに顆粒こんぶだしを加え、旨味の相乗効果で美味しさを引き上げます。 ●おろしにんにくとおろししょうがで具材を炒めて素材の旨味を餡に引き出します。 ●餡に入れる酢がいい仕事をします！ ●餡はたっぷり作り、あふれるくらいかけてとろとろにします♪ ●最後に添える千切りのしょうがとたっぷりのごま油で中華飯店の味が完成☆☆☆ ※レシピの分量は大きめの器の大盛りの分量になります。
レシピID：452507
更新日：2023/02/12
投稿日：2023/02/12
作ってみた！
ぽちゃこ2024/07/01 21:17
家に材料があったので作りました😊 鶏ガラだし、昆布だしがなかったので、オール和風だしで作りました🥰和になっちゃいましたが、彼からとまらん（笑）って言われました🥰たまにはこんな天津飯もいいですね！！勝手に和にしちゃいました😂 あと、私には卵が甘かったので、次回は塩胡椒だけにしようと思いました。
