主食

90分で完成型なしでお手軽ノンオイルホットドックパン

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90分

発酵45 ベンチタイム　10分　焼成12分を含む

エネルギー347kcal
炭水化物68.9g
脂質2.1g
たんぱく質12.8g
糖質65.2g
食塩相当量1.3g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

25年私が自分や家族のために焼き続けている「ノンオイルで作るご飯のようなパン」の第二回はホットドックパンです。連結させて置き上げるため、型に入れなくても、まっすぐに、上に立ち上がるパンが焼けます。成形と焼き時間が少し長くなりますが85分程度で本格パンが完成します。パンは主食ですので毎日、量を食べ、ずっと食べ続けるもの。安心な材料で体に負担のかからない、もちろん、ふとることもない、そしておいしいのが一番と考えご飯に近いパンを作り続けています。１個分　　158kcal　脂質1.3g

材料3人分（6本分）

A
強力粉(春よ恋ブレンド)
110g
A
ドライイースト
小さじ1と2/3
A
砂糖
大さじ2と1/3
A
溶き卵
40g
A
ぬるま湯(30℃)
120ml程度(粉の保管環境や種類で変わるので要調整)
B
強力粉(春よ恋ブレンド)
110g
B
塩
小さじ1/2
溶き卵(つや出し用)
10g

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
A 強力粉(春よ恋ブレンド)110g、ドライイースト小さじ1と2/3、砂糖大さじ2と1/3、溶き卵40g、ぬるま湯(30℃)120ml程度をボウルに入れてゴムベラなどでよく混ぜイーストを溶かす。
2
B 強力粉(春よ恋ブレンド)110g、塩小さじ1/2を加えてひとまとめにする。少し手にべたべたつく程度の固さに調整する。
3
フードプロセッサーに生地の半分を入れて30秒攪拌する。残りも30秒攪拌する。
4
生地を軽くたたき、なめらかにし、丸めてボウルに戻す。ラップやフードキャップなどをして乾燥を予防し40℃で25分程度暖かいところで一次発酵する。
5
1.5倍程度になったら粉を付けた指をパン生地に差し込み、指の穴が残っているかフィンチェックをしてみる。穴が閉じるようならもう少し待つ。
6
手をこぶしにして優しく3回程度押してガスを抜き、生地を取り出す。スケッパー(カード)を使い、パン生地を6個に分ける。一つずつ丸める。固く絞った布巾をかけて10分待つ。
7
ガス抜き麺棒で20cm程度の小判形に伸ばす。裏返しながら20×5㎝の長方形にする。中心に向かって上と下から折り、さらに半分に折りクッキングシートの上に並べる。
8
残りも同じように成形して１㎝程度離しておく。硬く絞った布巾をかけて二次発酵40℃で20分程度 1.5倍になるまで待つ。途中でオーブンの余熱をあげるため発酵機能から早めに出し室温で待つ。
9
オーブンの余熱はガスオーブンは180℃。パワーの弱い電気などのオーブンの場合は190℃以上にする。パンの二次発酵が終わったか確認する。指で押して軽く指の跡が残れば発酵終了とする。
10
溶き卵(つや出し用)を刷毛でパンに塗る。オーブンに入れて焼き上げる。ガスオーブンは180℃で12分パワーの弱い電気などのオーブンは190℃15分程度で焼く。色づかなかった場合は次回温度を上げて焼く。
11
焼きあがったら冷まし、ポリ袋に入れて保管する。出したままにすると、乾燥して固くなるので注意する。明日食べない分は冷凍保存する。(カビが生えたり固くなるため)
12
ホットドックにする場合はキャベツは千切りにしてカレー粉少々と塩コショウで炒める。ソーセージは沸騰しないよう熱い湯で茹でる。連結しているホットドックパンを切り離し上にナイフで切り込みを入れ、キャベツをはさみマスタードを塗り、ソーセージを挟む。

ポイント

手ごねやホームベーカリーのこね機能でも作れますが、フードプロセッサーを使うことで、初心者の方も失敗しにくくなっています。大きいフードプロセッサーの場合は一度にまとめて40秒程度でこねてください。手ごねの場合はぬるま湯の温度を40℃程度にしてください。パン生地の固さは動画をご覧いただきながら調整をしてください。パン作り初心者の方は「基本のパン」の動画をご覧いただけますとさらに詳しい説明があります。