６５分で完成　型不要フープロこね１分イングリッシュマフィン

• 70分発酵35 ベンチタイム　5分　焼成12分程度を含む

材料3人分（6個分）

• A
  強力粉(春よ恋ブレンド)
  110g
• A
  コーンミール
  5g
• A
  ドライイースト
  小さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  コンデンスミルク
  12g
• A
  ぬるま湯(30℃)
  160～170ml程度(粉の保管環境や種類で変わるので要調整)
• B
  強力粉(春よ恋ブレンド)
  110g
• B
  コーンミール
  5g
• B
  塩
  小さじ1/2
• コーンミール
  適量

作り方

• 1

  A 強力粉(春よ恋ブレンド)110g、コーンミール5g、ドライイースト小さじ1と1/2、砂糖大さじ1と1/2、コンデンスミルク12g、ぬるま湯(30℃)160～170ml程度をボウルに入れてゴムベラなどでよく混ぜイーストを溶かす。

  
• 2

  B 強力粉(春よ恋ブレンド)110g、コーンミール5g、塩小さじ1/2を加えてひとまとめにする。 フードプロセッサーに生地の半分を入れて30秒攪拌する。 始め10秒程度回したところで生地の固さを確認する。手にべたべたつく程度の固さに調整し、20秒程度攪拌する。 残りの生地も調整が必要な場合は調整し30秒攪拌する。 (手ごねの場合はたたきながらなめらかになるまでこねる。パンニーダーでこねてもよい。)

  
• 3

  生地を軽くたたき、なめらかにし、丸めてボウルに戻す。 ラップやフードキャップなどで乾燥を予防し、30～35℃で20分程度暖かいところで一次発酵する。

  
• 4

  1.5倍程度になったら粉を付けた指をパン生地に差し込み、指の穴が残っているかフィンチェックをしてみる。 穴が閉じるようならもう少し待つ。

  
• 5

  手をこぶしにして優しく3回程度押してガスを抜き、生地を取り出す。 スケッパー(カード)を使い、パン生地を6個に分ける。 一つずつ丸める。固く絞った布巾をかけて5分待つ。

  
• 6

  再度丸めなおしパンの周りに用のコーンミールを付け クッキングシートの上に並べる。 中央に高さ４センチ程度のプリン型やガラスのボウルを２こおく。

  
• 7

  硬く絞った布巾をかけて二次発酵30～35℃で15分程度 1.5倍になるまで待つ。 途中でオーブンの余熱をあげるため発酵機能から早めに出し室温で待つ。

  
• 8

  オーブンの余熱はガスオーブンは200℃。 パワーの弱い電気などのオーブンの場合は210℃以上にする。 パンの二次発酵が終わったか確認する。 指で押して軽く指の跡が残れば発酵終了とする。

  
• 9

  クッキングシートを上にのせ天板でつぶし オーブンに入れて焼き上げる。 ガスオーブンは200℃で9分 パワーの弱い電気などのオーブンは210℃10分程度で焼く。 色づかなかった場合は次回温度を上げて焼く。

  
• 10

  焼きあがったら冷まし、ポリ袋に入れて保管する。 出したままにすると、乾燥して固くなるので注意する。 明日食べない分は冷凍保存する。(カビが生えたり固くなるため)

ポイント

イングリッシュマフィンはとうもろこしの粉のコーンミールを使用します。 コーンミールは挽き方によってパンの仕上がりがかわります。 粒の荒いグリッツは膨らみは悪くなりますが噛み応えがあります。 わたしは細かく挽かれたコーンフラワーを使用しています。こちらはふんわりです。 手ごねやホームベーカリーのこね機能でも作れますが、フードプロセッサーを使うことで、初心者の方も失敗しにくくなっています。大きいフードプロセッサーの場合は一度にまとめて40秒程度でこねてください。 手ごねの場合はぬるま湯の温度を40℃程度にしてください。 パン生地の固さは動画をご覧いただきながら調整をしてください。 パン作り初心者の方は「基本のパン」の動画をご覧いただけますとさらに詳しい説明があります。 https://oceans-nadia.com/user/746609/recipe/442246

作ってみた！

質問