ノンオイルゆずシフォンカップケーキ　ノンオイルシフォン黄金比

材料6人分（６個分）

• A
  卵白
  2個分
• A
  砂糖
  15g
• 卵黄
  2個分
• 砂糖
  15g
• 粉(米粉・薄力粉)
  40g
• ゆず１個分の汁と水を合わせたもの
  30ml(ゆず1個分の汁を絞り、水と合わせて30mlにする)
• ゆずの皮のすりおろし
  1/2量

作り方

• 下準備
  ・カップケーキ型にシリコングラシン紙製の敷き紙を広げながら敷く。 ・ゆずは皮をよく洗い半割にして汁を絞る。水と合わせて30mlにしておく。 ・オーブンの予熱を160度であげる。

  
• 1

  卵を白身と黄身に分けてボウルに割り入れる。 A 卵白2個分、砂糖15gをハンドミキサーの高速で攪拌し、ふわっとしてツノが軽く下に垂れ下がる程度のメレンゲをつくる。

  
• 2

  卵黄に砂糖を入れ、ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまですりまぜる。

• 3

  ゆず１個分の汁と水を合わせたもの・ゆずの皮のすりおろしを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。 粉(米粉・薄力粉)を加えて低速で混ぜ、(薄力粉の場合はふるい入れる)粉が見えなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。

  
• 4

  メレンゲの1/2量を加え、ゴムベラで大きく混ぜる。 メレンゲのボウルに卵黄生地をすべて入れ、均一になるまで混ぜる。

  
• 5

  カップケーキの型に入れ、ケーキ型をタオルの上に、軽く小刻みにやさしくとんとんと叩く。 160度のオーブンで18分焼く。焼きあがったら型からだして冷まし、好みで粉糖をふって仕上げる。

  

ポイント

【保存】 オイル入りのシフォンケーキより腐敗しやすいです。 保存は冷蔵庫。3日以上になる場合は冷凍保存がお勧めです。自然解凍でいただけます。 【粉について】 粉は、米粉・薄力粉・強力粉などお好みの粉で置き換え可能です。小麦粉はふるって使用してください。 【ポイント】 ベーキングパウダーなど膨らむものは入りません。すべてメレンゲの力で膨らみを保っていますので、初心者の方はしっかりぴんと立つメレンゲを立てておいたほうが失敗が少ないです。 混ぜるときにメレンゲの泡を消さないよう、手早く混ぜて型に流し、焼き上げてください。

作ってみた！

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