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25年教室で教え続けているノンオイルシフォンケーキです。 今回はその中から「ゆずのシフォンケーキ」をご紹介させていただきます。 材料は卵・砂糖・粉(薄力粉・米粉など)・水(今回はゆずの汁)。ベーキングパウダーは使用しませんが大変よく膨らみ、卵も卵黄と卵白が同量でどちらかが余ることはありません。 この割合はノンオイルシフォンの黄金比だと自負しています。 オイル入りのシフォンケーキよりしっとりふんわりの焼きあがります。 シフォンカップケーキは、大きな型で焼くより失敗が少ない為初心者の方にお勧めです。
【保存】 オイル入りのシフォンケーキより腐敗しやすいです。 保存は冷蔵庫。3日以上になる場合は冷凍保存がお勧めです。自然解凍でいただけます。 【粉について】 粉は、米粉・薄力粉・強力粉などお好みの粉で置き換え可能です。小麦粉はふるって使用してください。 【ポイント】 ベーキングパウダーなど膨らむものは入りません。すべてメレンゲの力で膨らみを保っていますので、初心者の方はしっかりぴんと立つメレンゲを立てておいたほうが失敗が少ないです。 混ぜるときにメレンゲの泡を消さないよう、手早く混ぜて型に流し、焼き上げてください。
・カップケーキ型にシリコングラシン紙製の敷き紙を広げながら敷く。 ・ゆずは皮をよく洗い半割にして汁を絞る。水と合わせて30mlにしておく。 ・オーブンの予熱を160度であげる。
卵黄に砂糖を入れ、ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまですりまぜる。
ゆず1個分の汁と水を合わせたもの・ゆずの皮のすりおろしを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。 粉(米粉・薄力粉)を加えて低速で混ぜ、(薄力粉の場合はふるい入れる)粉が見えなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。
カップケーキの型に入れ、ケーキ型をタオルの上に、軽く小刻みにやさしくとんとんと叩く。 160度のオーブンで18分焼く。焼きあがったら型からだして冷まし、好みで粉糖をふって仕上げる。
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ノンオイル料理研究家茨木くみ子
こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚 「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。