栗の渋皮煮 日本の秋の栗仕事

材料5人分

• 栗
  1kg(鬼皮を剥いた正味の量　700g)
• 重曹
  小さじ1〜2
• 砂糖
  400g(鬼皮を剥いてからの重量の55～60%)

作り方

• 1

  栗を熱湯につける。鬼皮を柔らかくする。虫食いなので浮いてくる栗は使わない。

  
• 2

  包丁でザラザラの部分（座）から皮をむく

  
• 3

  座から包丁で引っ掛けながらむく

  
• 4

  鬼皮を剥いた栗の正味の量を計量しておきます。砂糖は栗の重量の55〜60％を使用します

  
• 5

  鍋に栗と重曹を入れて10分茹でこぼす。

  
• 6

  すごく濁った茹で汁になります

  
• 7

  栗をザルにあけ、触れるくらいに冷めたら楊枝などで筋や余分な皮を取り除きます

  
• 8

  取れやすいところと取りにくいところがありますが、無理せず取り除く

  
• 9

  ザルに入れさっと洗います

  
• 10

  『茹でこぼし1回目』水か熱湯を入れて10分茹でます

  
• 11

  はじめより茹で汁は濁ってないですが、まだまだ茶色が濃いです

  
• 12

  再び筋や汚れを取ります。取れたらザルに入れてさっと水にくぐらせます。

  
• 13

  『茹でこぼし2回目』水か熱湯を入れて10分茹でます。茹だったらもう一度茹でこぼしをします。全部で水か湯で茹でこぼす作業を3回します。

  
• 14

  さっと洗った栗を鍋に入れ砂糖と水または熱湯を入れて30 粉煮ます。ブランデーやラム酒を入れても良いです

  
• 15

  砂糖を入れることにより煮汁に艶が出ました。冷めたら一晩冷蔵庫に置いて味を染み込ませる

  
• 16

  シロップが染み込んで美味しそう。

  
• 17

  栗によって表情が違います

  
• 18

  お節料理にもいいですよ。

  

ポイント

時間がかかる作業なので気長にやってください。

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