麻婆豆腐

材料4人分

• 木綿豆腐
  １丁
• 牛豚合挽肉
  150g
• 長ネギ
  1本
• にんにく
  ひとかけ
• 生姜
  ひとかけ
• 豆板醤
  小さじ１(辛くしたい場合は小さじ２)
• 甜麺醤
  大さじ１
• 鶏がらスープ
  200ml(顆粒の鶏がらスープの素を表示通りに湯で溶く)
• 醤油
  大さじ１
• 紹興酒
  大さじ１(なければ酒で代用)
• ごま油
  大さじ１
• 黒胡椒
  少々
• 水溶き片栗粉
  大さじ１

作り方

• 下準備
  木綿豆腐は一口大に切りる。 にんにく、生姜、長ネギはみじん切りにする。

• 1

  鍋に湯を沸かし（分量外）、豆腐を入れて3分茹でる。

• 2

  フライパンにごま油、にんにく、生姜、長ネギを入れて弱火で温め、食材の香りを出す。

• 3

  香りがたったら中火にし、牛豚合挽肉を入れて炒める。

• 4

  牛豚合挽肉に焼き色がついたら豆板醤、甜麺醤、を入れる。

• 5

  全体が均等に混ざったら、強火にして醤油、紹興酒を加え、紹興酒のアルコールが飛んだら木綿豆腐、鶏がらスープを加えて15分煮込む。

• 6

  水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、仕上げに黒胡椒を振る。

ポイント

油に生姜やにんにくの香りをしっかり移すこと、挽き肉をこんがり焼き上げることが美味しく仕上げるポイント。

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