本格麻婆豆腐【コクと深み！】煮崩れないコツも

材料2人分

• 木綿豆腐
  1丁(300g)
• 豚ひき肉
  140g
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• 長ねぎ
  1/2本(正味50g)
• 豆板醤
  小さじ1と1/2
• 甜麺醤
  大さじ1
• A
  水
  180㏄
• A
  オイスターソース・酒(無塩)
  各大さじ1
• A
  鶏がらスープの素・醤油
  各小さじ1
• A
  きび砂糖（砂糖でも可）
  小さじ1～2
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ1
• ごま油
  小さじ2～3
• 白髪ねぎ・白いりごま
  お好みで

作り方

• 1

  木綿豆腐は約2cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りに、長ねぎは粗みじん切りにする。

  
• 2

  A 水180㏄、オイスターソース・酒(無塩)各大さじ1、鶏がらスープの素・醤油各小さじ1、きび砂糖（砂糖でも可）小さじ1～2B 片栗粉小さじ2、水大さじ1はそれぞれ混ぜておく。

  
• 3

  鍋に湯を沸かして弱火にし、豆腐を入れて約2分ゆでる。ぐらぐら沸騰させないようにし、網じゃくしなどでそっと取り出して水気を切る。

  
• 4

  フライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒める。

  
• 5

  肉の水分が飛んで脂がにじんでくるまでしっかり炒めたら、弱めの中火にし、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。

  
• 6

  香りが立ち、脂が赤く色づいたら、甜麺醤を加え、ひき肉全体に絡めるようにさっと炒める。

  
• 7

  (A)を加え、煮立ったら豆腐を入れる。蓋をせず、煮汁がふつふつする程度の弱めの中火で合計3分煮る。途中、フライパンを揺するか、へらで底からそっと返す。

  
• 8

  長ねぎを加え、さらに約1分煮る。

  
• 9

  弱火にし、(B)を混ぜ直して少しずつ加える。その都度やさしくなじませ、好みのとろみに調整する。中火に戻して、ふつふつと約1分加熱する。

  
• 10

  器に盛り、お好みで白髪ねぎ・白いりごまを乗せる。

  

ポイント

☆ ひき肉は色が変わったあとも炒める 水分が飛んで脂がにじむまで炒めると、香ばしさが加わります。 ☆ 豆板醤と甜麺醤は煮汁を加える前に炒める 豆板醤を脂になじませて香りを引き出し、甜麺醤を肉に絡めます。焦げやすいので、火を弱めて炒め合わせてください。 ☆ 蓋なしで3分、穏やかに煮る 煮汁がふつふつする火加減を保ちます。強く沸騰させたり、何度もかき混ぜたりすると豆腐が崩れやすくなるため、そっと扱います。 ☆ 長ねぎ50gは最後の1分で加える 火を通しながら、ねぎの香りと食感を残します。 ☆ 水溶き片栗粉は少しずつ加える 豆腐の水分や煮詰まり具合で必要量が変わります。加える直前に混ぜ直し、弱火で少しずつ加えるとダマを防げます。仕上げに約1分加熱し、つやのあるあんに仕上げます。 🌿薬膳ポイント🌿 ☆豆腐 体に潤いを補う食材と考えられています。乾燥や口の渇きが気になる季節の食養生に取り入れられます。 ☆豚肉 体の潤いを養う食材とされています。乾燥が気になる時期に、日々の食事で取り入れたい食材です。 ☆長ねぎ 体を温める食材とされます。仕上げに加えることで、薬味の香りも楽しめます。 ☆しょうが 冷えが気になるときに使われる食材です。豆腐と豚肉に合わせ、温かい料理としていただきます。 ☆にんにく 体を温める食材と考えられています。しょうがや長ねぎと組み合わせ、香り豊かな一品に仕上げます。

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