おどろくほど軽い【米粉のカステラ風ケーキ】

材料3人分（マフィン型６個分）

• 卵
  ２個
• きび砂糖
  小さじ4（20g）
• A
  はちみつ
  大さじ1.5～2
• A
  無調整豆乳（または牛乳）
  大さじ1
• 米粉
  大さじ5（50g）

作り方

• 下準備
  ・卵は室温にもどさず、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

• 1

  耐熱容器にA はちみつ大さじ1.5～2、無調整豆乳（または牛乳）大さじ1をいれ、電子レンジで600Ｗ30秒加熱し、混ぜる。 オーブンを170度に予熱を開始。

  
• 2

  卵を卵白と卵黄に分ける。大きめのボウルに卵白を入れ、卵黄を小皿にとっておく。 卵白をハンドミキサーの高速で泡立てたら、きび砂糖を半分(小さじ2(10g))を加えて再び泡立て、残りのきび砂糖を加えて角が立つくらい泡立てる。

  
• 3

  卵黄を加えて泡立て、A はちみつ大さじ1.5～2、無調整豆乳（または牛乳）大さじ1を加えて全体が混ざるよう泡立てる。

  
• 4

  米粉を加えて、ヘラで下から上にすくうように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  マフィン型に生地を入れ、型を打ち付けて空気抜きをし、170度のオーブンで約18～20分焼く。

  

ポイント

・米粉は共立食品の米の粉を使用。（さらさらタイプの米粉） 米粉のタイプは、米粉と水を1：1で溶いたときに‘‘さらさら‘‘か‘‘ダマダマ‘‘かで米粉の吸水率がわかります。 ・卵は冷蔵庫で冷えた状態のままつかいます。 ・砂糖は上白糖、甜菜糖など別の砂糖でも大丈夫です。 ・冷凍できます。食べるときは自然解凍をして、電子レンジで数秒あたためるとふんわり感がもどります。

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