究極のふわふわ食感。ゼラチン不要「スコップレアチーズケーキ」

■バター、クリームチーズを常温に戻し柔らかくしておく

ビスケットを袋に入れて、叩いて、砕いてこなごなにする。砕いたビスケットは皿に入れる。※皿の中でバターと混ぜるので、この時点でならさなくてOK！

バターを耐熱容器にはかり、電子レンジ600Wで20秒から30秒温める。溶けきらないくらいで出し、混ぜて溶かす。※温めすぎないように見張るのが重要！

溶かしたバターを、ビスケットを入れた皿に流し入れて、よく混ぜる。コップなどにラップを付け、平な面で上からぎゅうぎゅう押す。※高さを均等にするため、結構押します。

綺麗なボウルを用意して卵白を割り入れて、ハンドミキサーで泡立てる。少しもこもこしてきたら、卵白用の砂糖を半量入れて、泡立ってきたら残りの砂糖を全て入れて、ツノがピンとたつまで泡立てる。

別のボウルに生クリームを入れて、ハンドミキサーで低速で混ぜ、ゆったりとお辞儀をするくらいまで泡立てる。

クリームチーズにクリームチーズ用の砂糖、レモン果汁を入れて、ハンドミキサーで低速で混ぜる。全体が混ざって滑らかになったらOK。

クリームチーズの中にメレンゲをひとすくい入れて、なめらかになるまで混ぜる。※泡が潰れても大丈夫！ 生クリーム、メレンゲを全量入れて、切るように、持ち上げるように、サクサクとムラなく混ぜる。

クッキー生地の上にレアチーズムースをのせて、ヘラで表面をならす。 ※綺麗に作らなくても大雑把で可愛いのでOK！ 馴染むまで冷蔵庫で4時間よく冷やして、完成！