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◆タケノコのピクルス◆出会い物の山椒香るレシピ

20

2013.05.03

分類副菜

調理時間: 20分

ID100968

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

直売所に地物の「タケノコ」が出回る時期、庭の和ハーブ「山椒」も青々とした葉をつけます。
ピクルスにすれば、旬の味を長く楽しめ、箸休めや、お弁当にもピッタリ。
作りやすい分量でレシピを書いてあるので、
ビンの大きさなどに合わせてください

つくりおき 作り置き お弁当のおかず ヘルシー 小鉢 おふくろの味 野菜のおかず ワインのおつまみ シニア マリネ ハーブ ピクルス 酢のもの お弁当

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材料(作りやすい分量)
ゆでタケノコ 300g
山椒の葉 大8~10枚
<漬け液材料>
  酢 2カップ
  水 1/2カップ
  ハチミツ 120g
  塩 小さじ2
  タカノツメ 1本
作り方
Point!
ゆでタケノコは再加熱するので、前日などに茹でて冷蔵しておいた物でもOK。 山椒の葉は市販の物は小さい事もあるので、大きさにより量を加減。 私はいつもハチミツを使いますが、砂糖でも代用可。 冷蔵庫で保存し、2ヶ月程度で食べ切っています。
  1. 鍋に酢からタカノツメまで<漬け液の材料>を入れて火にかける
    (タカノツメは手で割りタネを取ってから使う)
    ハチミツを溶かし、煮立ったら火を止めて冷ましておく
  2. ゆでタケノコをひと口大に切る
    (左側のブロックは切っている途中の状態)
  3. 鍋に湯を沸かし。塩少々(分量外)を加えてタケノコを入れ、
    再度煮立ったら2分茹でてザルにあげ、水気を切る
  4. 山椒の葉はサッと水洗いし、ペーパータオルに挟んで
    軽く叩くようにして水気を拭いておく
  5. 消毒したビンに、タケノコと山椒の葉を交互に入れていく
  6. 漬け液を入れ、冷めたらフタをして冷蔵庫で保存する
    1日後から食べられる
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