【スペアリブのオレンジ煮】本みりんで簡単！コク深く柔らかに

材料2人分

• スペアリブ
  400〜450g
• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  大さじ2
• オレンジ
  1個(絞り汁80g程度)
• 白ワイン
  150ml
• 水
  250ml
• 白ワインビネガー
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/4
• 黒こしょう(粗びき)
  小さじ1/4

作り方

• 1

  スペアリブにマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんをまぶし、15分置く。

  
• 2

  オレンジは横半分に切る。飾り用に1枚薄く輪切りにし、6等分のいちょう形に切り、飾り用に置いておく。残りは果汁を80g分絞る。

  
• 3

  鍋にオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱する。1のスペアリブを入れ、両面に軽く焼き色がつくまで焼く。(漬け汁はとっておく。）

  
• 4

  白ワイン、水、塩、オレンジの絞り汁、スペアリブの漬け汁を加える。ぐつぐつと煮立ったらふたをし、20分煮込む。

  
• 5

  一度スペアリブを取り出し、白ワインビネガーを加えて、強めの中火にして煮汁を煮詰める。ヘラや菜箸で鍋底に線が描ける程度に煮詰まり、とろみがついたらスペアリブを戻して全体に絡める。

  
• 6

  器に盛り、飾り用のオレンジをのせ、黒こしょう(粗びき)をかける。

  

ポイント

- スペアリブを焼く前に本みりんに漬けることで、本みりんの作用によりやわらかく仕上がります。焼き色をつける際は焦げやすくなるため、火加減に注意してください。 - ④の工程で煮込む際、だんだんと煮汁が煮詰まって減ってくるため時々スペアリブの上下を返してください。

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