卵小麦乳不使用！ふわふわジューシー【煮込みハンバーグ】

材料（1個80～100ｇのハンバーグ約10個分）

• 合いびき肉
  大1パック(400g)
• たまねぎ
  1個
• 木綿豆腐
  1丁(400g)
• 塩
  小さじ1/2
• こしょう
  少々
• かたくり粉
  大さじ5
• しめじ
  1袋(150ｇ)
• えのき
  1/2袋(100ｇ)
• A
  ケチャップ
  大さじ6
• A
  中濃ソース
  大さじ6
• A
  料理酒
  大さじ6

作り方

• 下準備
  たまねぎはみじん切りにしてラップし、600Wの電子レンジで5分加熱する。 しめじ、えのきは石づきを取ってほぐしておく。

  
• 1

  合いびき肉をボウルに入れて塩こしょうを加え、粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。

  
• 2

  粗熱の取れたたまねぎ、木綿豆腐（水切り不要）、かたくり粉を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  手のひらにこめ油（分量外）を塗り、10等分した肉だねを手のひらを行き来させて空気を抜きながら成形し、2枚のフライパンに並べていく。（1個80～100ｇのハンバーグが約10個できます。） すべて成形が終わったら、焼き目がつくまで中火で焼く。

  
• 4

  焼き目がついたら裏返し、しめじ、えのき、A ケチャップ大さじ6、中濃ソース大さじ6、料理酒大さじ6を2枚のフライパンに分けて入れ、ふたをして中火で約7分蒸し焼きにする。

  
• 5

  2枚のフライパンのふたをそれぞれ開け、ハンバーグを裏返したりきのこソースをハンバーグに絡めたりしながら水分を飛ばし、水っぽさがなくなるまで中火のまま約3分煮詰める。

  
• 6

  器に盛り、きのこソースをトッピングし、付け合わせを添える。 付け合わせは下記を使用しています。 ●ブロッコリー1個…小房に分けて塩ゆで ●冷凍コーン100ｇ…電子レンジ600ｗで1分半加熱

  

ポイント

☆フライパンは、22ｃｍのものを2枚使用しました。 ☆ひき肉は、塩としっかりこねることで、まとまりやすくジューシーなハンバーグになります。 ☆裏返したらふたをして蒸し焼きにします。何度も裏返さないことがふわふわジューシーに仕上げるコツ。 ☆豆腐やたまねぎから水分が出るので、その水分を利用して蒸し焼きにします。 ☆火加減によっては工程5で水1/2カップ（分量外）を追加して、焦げないようにソースを絡めてください。 ☆乳アレルギーがなければ仕上げにバターを加えると、コクのあるソースになりおいしいです。

作ってみた！

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