主菜

【柑橘香る白身魚のムニエル】オレンジ入りサルサソースを添えて

投稿日2023/04/25
更新日2023/04/25
調理時間25分(漬けこみ時間は除く、フライパンで2回に分けて調理した場合)

5月に旬のさわらを使用し、野菜や果物も栄養価の高い旬を意識しました。さわらの下味に塩麹を使うことでしっとりと仕上がります。サルサソースは辛みは入れず、家族みんなで食べてもらえるようにしています。オレンジを入れることで暑くなってきている時期にも合いさわやかでスッキリ！なおかつ甘みも感じられるソースになっています。毎日頑張っているお母さんに目でも楽しんで欲しい、母の日に合うカラフルな一品です。「野菜をMOTTO」のスープを合わせてさらに素敵なお祝いの食卓をお楽しみください。

材料5人分

さわら(切り身)
5切れ(他の白身魚でも可)
塩麹
大さじ2
トマト
小1個(100gほど)
オレンジ
60g(可食部として)
ピーマン
小1個(40gほど)
新玉ねぎ
1/2個(100gほど)
A
レモン汁
10g
A
塩
4g
A
黒こしょう
適量
B
薄力粉
大さじ1と1/2
B
片栗粉
大さじ1と1/2
塩
ひとつまみ
バター(無塩)
20g
レモン汁
6g
スナップエンドウ
5個
お好みの葉物野菜
適量
レモン(輪切り)
適宜

!安全な料理のために

作り方

ポイント

白身魚はその時期のもので大丈夫です。塩麹に浸けていると焦げやすいので注意してください。レモン汁は生レモンを絞っても、市販のものでも大丈夫です。サルサソースは味をなじませるために初めに作っておくのがおすすめです。 5切れ分の工程なので、数が少ない場合は3に書いてある繰り返す工程は削除してください。フライパンは26cmのものを使用しています。 #野菜をMOTTOタイアップ

準
容器やポリ袋に塩麹、さわら(切り身)を入れて浸け、冷蔵庫で1時間ほどおく。
1
【オレンジ入りサルサソース】トマト、皮をむいたオレンジは3mm角ほどに切る。ピーマンは半分に切って種を取り除き、ラップで包み電子レンジ(500W)で1分加熱し、みじん切りにする。新玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに切った野菜、果物、A レモン汁10g、塩4g、黒こしょう適量を入れて和える。
2
【ムニエル】 1にB 薄力粉大さじ1と1/2、片栗粉大さじ1と1/2を合わせたものをまんべんなくまぶし、塩をふりかける。
3
フライパンにバター(無塩)10gを熱し、さわらを2～3切れのせて皮目を下にして弱めの中火で蓋をして2分30秒ほど焼き、上下を返してさらに2分ほど焼く。焼き上がる直前にレモン汁3gをふりかける。残りのさわらも同様に焼く。
4
スナップエンドウは筋を取り除き、電子レンジ(500W)で20秒ほど加熱して半分に開く。スナップエンドウ、お好みの葉物野菜、ムニエルを盛りつけ、お好みでレモン(輪切り)を添える。