【柑橘香る白身魚のムニエル】オレンジ入りサルサソースを添えて

材料5人分

• さわら(切り身)
  5切れ(他の白身魚でも可)
• 塩麹
  大さじ2
• トマト
  小1個(100gほど)
• オレンジ
  60g(可食部として)
• ピーマン
  小1個(40gほど)
• 新玉ねぎ
  1/2個(100gほど)
• A
  レモン汁
  10g
• A
  塩
  4g
• A
  黒こしょう
  適量
• B
  薄力粉
  大さじ1と1/2
• B
  片栗粉
  大さじ1と1/2
• 塩
  ひとつまみ
• バター(無塩)
  20g
• レモン汁
  6g
• スナップエンドウ
  5個
• お好みの葉物野菜
  適量
• レモン(輪切り)
  適宜

作り方

• 下準備
  容器やポリ袋に塩麹、さわら(切り身)を入れて浸け、冷蔵庫で1時間ほどおく。

• 1

  【オレンジ入りサルサソース】 トマト、皮をむいたオレンジは3mm角ほどに切る。 ピーマンは半分に切って種を取り除き、ラップで包み電子レンジ(500W)で1分加熱し、みじん切りにする。 新玉ねぎはみじん切りにする。 ボウルに切った野菜、果物、A レモン汁10g、塩4g、黒こしょう適量を入れて和える。

  
• 2

  【ムニエル】 1にB 薄力粉大さじ1と1/2、片栗粉大さじ1と1/2を合わせたものをまんべんなくまぶし、塩をふりかける。

• 3

  フライパンにバター(無塩)10gを熱し、さわらを2～3切れのせて皮目を下にして弱めの中火で蓋をして2分30秒ほど焼き、上下を返してさらに2分ほど焼く。 焼き上がる直前にレモン汁3gをふりかける。 残りのさわらも同様に焼く。

  
• 4

  スナップエンドウは筋を取り除き、電子レンジ(500W)で20秒ほど加熱して半分に開く。スナップエンドウ、お好みの葉物野菜、ムニエルを盛りつけ、お好みでレモン(輪切り)を添える。

ポイント

白身魚はその時期のもので大丈夫です。 塩麹に浸けていると焦げやすいので注意してください。 レモン汁は生レモンを絞っても、市販のものでも大丈夫です。 サルサソースは味をなじませるために初めに作っておくのがおすすめです。 5切れ分の工程なので、数が少ない場合は3に書いてある繰り返す工程は削除してください。 フライパンは26cmのものを使用しています。 #野菜をMOTTOタイアップ

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