【柑橘香る白身魚のムニエル】オレンジ入りサルサソースを添えて
投稿日2023/04/25
更新日2023/04/25
調理時間25分(漬けこみ時間は除く、フライパンで2回に分けて調理した場合)
5月に旬のさわらを使用し、野菜や果物も栄養価の高い旬を意識しました。 さわらの下味に塩麹を使うことでしっとりと仕上がります。 サルサソースは辛みは入れず、家族みんなで食べてもらえるようにしています。 オレンジを入れることで暑くなってきている時期にも合いさわやかでスッキリ！なおかつ甘みも感じられるソースになっています。 毎日頑張っているお母さんに目でも楽しんで欲しい、母の日に合うカラフルな一品です。 「野菜をMOTTO」のスープを合わせてさらに素敵なお祝いの食卓をお楽しみください。
材料5人分
- さわら(切り身)5切れ(他の白身魚でも可)
- 塩麹大さじ2
- トマト小1個(100gほど)
- オレンジ60g(可食部として)
- ピーマン小1個(40gほど)
- 新玉ねぎ1/2個(100gほど)
- Aレモン汁10g
- A塩4g
- A黒こしょう適量
- B薄力粉大さじ1と1/2
- B片栗粉大さじ1と1/2
- 塩ひとつまみ
- バター(無塩)20g
- レモン汁6g
- スナップエンドウ5個
- お好みの葉物野菜適量
- レモン(輪切り)適宜
作り方
ポイント
白身魚はその時期のもので大丈夫です。 塩麹に浸けていると焦げやすいので注意してください。 レモン汁は生レモンを絞っても、市販のものでも大丈夫です。 サルサソースは味をなじませるために初めに作っておくのがおすすめです。 5切れ分の工程なので、数が少ない場合は3に書いてある繰り返す工程は削除してください。 フライパンは26cmのものを使用しています。 #野菜をMOTTOタイアップ
- 準
容器やポリ袋に塩麹、さわら(切り身)を入れて浸け、冷蔵庫で1時間ほどおく。
- 1
【オレンジ入りサルサソース】 トマト、皮をむいたオレンジは3mm角ほどに切る。 ピーマンは半分に切って種を取り除き、ラップで包み電子レンジ(500W)で1分加熱し、みじん切りにする。 新玉ねぎはみじん切りにする。 ボウルに切った野菜、果物、A レモン汁10g、塩4g、黒こしょう適量を入れて和える。
- 2
【ムニエル】 1にB 薄力粉大さじ1と1/2、片栗粉大さじ1と1/2を合わせたものをまんべんなくまぶし、塩をふりかける。
- 3
フライパンにバター(無塩)10gを熱し、さわらを2～3切れのせて皮目を下にして弱めの中火で蓋をして2分30秒ほど焼き、上下を返してさらに2分ほど焼く。 焼き上がる直前にレモン汁3gをふりかける。 残りのさわらも同様に焼く。
- 4
スナップエンドウは筋を取り除き、電子レンジ(500W)で20秒ほど加熱して半分に開く。スナップエンドウ、お好みの葉物野菜、ムニエルを盛りつけ、お好みでレモン(輪切り)を添える。
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ゆーみん
- 管理栄養士
【フリーランス管理栄養士】 食べることも、作ることも大好き!でも1番好きなのは作ったものを笑顔で「おいしい!」と食べてもらえること! シンプルかつ、身近な食材を使っておうちごはんを楽しんで頂きたいです♪ 3児のママとして日々忙しい皆さんに、なるべく時短もしくは手が空く料理をお届けします! -調味料のこと- *しょうゆは地域によって味がかなり違いますね! 岡山県で製造されているしょうゆを使用しています。 *砂糖はきび糖を使用しています。