【鶏だんごの照り焼き】甘辛味付けが魅力

玉ねぎはあらみじん切り、大葉はみじん切りにする。

ボウルに玉子 1個を割り入れ、溶き卵を作る。

別のボウルに鶏ひき肉を入れ、白っぽく粘りがでるまでよく混ぜたねをつくる。

玉ねぎと大葉、溶き卵、すりおろした生姜、醤油 小さじ1、塩 1つまみ、片栗粉 大さじ1を加えて手でよく練り混ぜる。

鍋に水 1リットル、だし昆布を加えて火にかける。沸騰直前で昆布を取り出し、弱火にする。

たねを親指と人差し指の間から絞り出し、スプーンで取り鍋に入れ茹でて鶏だんごをつくる。

アクを取りながら7分～8分茹で、浮き上がってきたら取り出し、ペーパーの上で水気を切る。（ゆで汁はスープに使うので捨てずに取っておく）

ボウルにA 醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ2を入れしっかりと混ぜ、照り焼きダレを作る。

フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、熱くなったら鶏だんごを入れる。焼き目をつけるように炒める。

焼き目がついたら照り焼きダレを加えて、煮詰めながら絡める。（煮詰まってきたら焦げないように火加減を調整する）

ゆで汁を使ってスープを作る。ゆで汁に醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、塩 1つまみ加えひと煮立ちさせる。溶き卵を加え、仕上げにごま油といりごまを加える。