おうちで中華！エビのチリソース煮

材料2人分

• バナメイエビ
  15尾
• 白ネギ
  1本
• A
  片栗粉
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  水
  適量
• B
  塩
  1つまみ
• B
  黒胡椒
  適量
• B
  片栗粉
  大さじ3
• B
  水
  大さじ1
• C
  豆板醤
  大さじ1
• C
  ケチャップ
  大さじ4
• D
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• D
  砂糖
  小さじ2
• D
  水
  200ml
• サラダ油
  大さじ2
• にんにく
  1片
• 生姜
  1片
• 水溶き片栗粉
  適量
• 酢
  小さじ1
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  バナメイエビの殻をむき、背側に爪楊枝を刺して背ワタを取る。

  
• 1

  ボウルに殻をむいたエビとA 片栗粉大さじ2、酒大さじ1、水適量を入れ、手でよく揉み込み流水で流し、ペーパーで水分を拭き取る。（臭みとり）

  
• 2

  水分を拭き取ったエビをボウルに入れB 塩1つまみ、黒胡椒適量、片栗粉大さじ3、水大さじ1を加え、手で揉み込み下味をつける。

  
• 3

  白ネギはみじん切り、にんにくと生姜はすりおろす。C 豆板醤大さじ1、ケチャップ大さじ4とD 鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ2、水200mlはそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油 大さじ1をひき、弱火でエビを両面焼き、バットなどに一旦取り出す。

  
• 5

  フライパンは洗わずサラダ油 大さじ1、にんにくと生姜を加え弱火で香りを出し、混ぜ合わせておいたC 豆板醤大さじ1、ケチャップ大さじ4を加え約1分炒める。

  
• 6

  白ネギを加え炒め合わせたら、混ぜ合わせておいたD 鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ2、水200mlを加え中火にかける。

  
• 7

  沸騰したらエビを加え一煮立ちさせ、弱火にし水溶き片栗粉を少量ずつ加えながらとろみをつける。

  
• 8

  とろみがついたら火をとめ、酢とごま油を加え混ぜ合わせる。

  

ポイント

工程1）エビの臭みを丁寧にとることで、ワンランク上の美味しさを楽しめます。 工程3）エビチリは香りが大切！にんにくと生姜はチューブではなく生のものを使うのがおすすめ。 工程7）水溶き片栗粉を加える際は弱火で少量ずつ加えながら混ぜることで、ダマになりません。

作ってみた！

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