口溶け軽やか、ふわふわ食感！【ムース・オ・ショコラ】
投稿日2024/01/16
更新日2024/01/16
調理時間30分
カロリー（1人分）-
総費用目安500円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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材料４つで作るフランス定番デザート！ 口溶けかろやか、ふわふわ食感が特徴の人気デザートです。 使うチョコレートは好みのチョコレートを使っても作れます。 よかったらお試してください！
材料2人分
- クーベルチュールチョコレート100g
- 生クリーム100ml
- 卵白1個分
- グラニュー糖10g
- ココアパウダー適量
作り方
ポイント
※今回はカカオ65％のクーベルチュールチョコレート使いましたが、好みのチョコレートを使ってください。 工程1）湯せんの際に温度を上げすぎると分離する場合があります。40℃～50℃目安。 工程5）メレンゲを混ぜ合わせる際は、泡を潰さないようにさっくり混ぜることで、ふわふわ食感になります！
- 準
チョコレートは室温に戻しておく。
- 1
ボウルにクーベルチュールチョコレート、生クリーム 20mlを入れ、湯せんにかけ、ゴムベラで混ぜながら溶かす。
- 2
ボウルに生クリーム 80mlを入れ、氷水の上で冷やしながらハンドミキサーを使い、8分立てのホイップクリームをつくる。
- 3
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、途中でグラニュー糖を加える。さらに泡立て、8分立てのメレンゲをつくる。
- 4
ホイップクリームに溶かしたチョコレートを加え、ヘラでよく混ぜる。
- 5
さらにメレンゲを3回に分けながら加え、その都度さっくり混ぜる。
- 6
器に盛付け冷蔵庫で冷やす（器の大きさは150mlで2つ分目安）。
- 7
表面を平らにならし、仕上げにココアパウダーをかける。
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質問
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得