筍のアレンジ料理【たけのこステーキペペロン風】

材料2人分

• たけのこ
  200g(下処理済み)
• にんにく
  1片
• 赤唐辛子
  1本
• オリーブ油
  大さじ3
• バター
  20g
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• 醤油
  小さじ1/2
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 1

  下処理済み(アク抜き済み)のたけのこを半分に切り、流水にかけながら中の白い粒を取り除く。

  
• 2

  穂先の部分は大きめに、根元の部分は2～3cm幅に切る。

  
• 3

  にんにくはみじん切り、赤唐辛子は半分に割り中の種を取り出す。イタリアンパセリはざく切りにする。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき中火にかける。温まったらたけのこを加え、焼き目をつける。

  
• 5

  ある程度焼き目がついたら塩 ひとつまみ、こしょう 少々をする。

  
• 6

  全面に焼き目がついたら弱火にし、バターを加える。バターが溶け始めたらスプーンですくい、たけのこにかける（アロゼ）約1分。

  
• 7

  たけのこを一旦取り出し、フライパンに残ったバターを捨てペーパーでサッとふく。オリーブ油 大さじ2、みじん切りにしたにんにく、唐辛子を加え弱火にかける。

  
• 8

  にんにくから香りが出たらたけのこを戻し入れ、スプーンでオイルをすくいかけて絡める（約1分）。

  
• 9

  中火にし醤油を回しかけ、イタリアンパセリを加え手早く炒め合わせる。

  
• 10

  皿に盛り、フライパンに残ったオイルをかける。

  

ポイント

工程1）この白い粒は、たけのこに含まれる「チロシン」というアミノ酸で食べても問題はありませんが、今回は取り除きます。 工程4）たけのこを加えたらあまり動かさずじっくり焼き目をつけるのがポイント。 工程5）オイル感が足りない場合はオリーブ油を足してください。 工程6）アロゼは約1分を目安に行ってください。バターのコクをまとわせる効果があります。 工程8）火加減が強いとにんにくが焦げてしまうため、弱火をキープ。オイル感が足りない場合はここでもオリーブ油を足してください。

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