ザクザク食感『おかき海老フライ』醤油の香ばしさもたまらない。

材料2人分

• 尾付きエビ
  8尾
• おかき
  5～6枚
• ゆで卵
  1個
• らっきょう
  20g
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  粒マスタード
  大さじ1/2
• A
  塩・砂糖
  各1つまみ
• A
  こしょう
  少々
• 卵
  1個
• 薄力粉
  適量
• 塩
  1つまみ
• こしょう
  少々
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  尾付きエビは殻をむく。尾先の部分を斜めに切り、包丁の背を使って水分を押し出す。背側につまようじを刺し、背わたをとる。腹側に数カ所切り込みを入れ伸ばす。

  
• 2

  エビの水分をふきとり、塩、こしょうで下味をつける。

  
• 3

  袋におかきを入れ麺棒で叩いて砕き、バットに移す。

  
• 4

  薄力粉→溶き卵→砕いたおかきの順で衣をつける。

  
• 5

  タルタルソースをつくる。ゆで卵をボウルに入れ粗めにつぶし、刻んだらっきょう、A マヨネーズ大さじ2、粒マスタード大さじ1/2、塩・砂糖各1つまみ、こしょう少々を加えよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  170℃の揚げ油で3～4分揚げる（途中、ひっくり返しながらまんべんなく）。いい揚げ色がついたら取り出し、油をきる。

  
• 7

  皿に盛り、タルタルソースを添える。

  

ポイント

工程1）尾先の部分に水分が残っていると、揚げたときに油ハネの原因になります。背わたは臭みの原因になるので取り除きましょう。 工程2）エビの臭みが気になる場合は、下味を付ける前に片栗粉と酒で揉み込み、流水で洗い流すと臭みがとれます。 工程3）あまり細かく砕きすぎず、すこし形が残るくらいがザクザク食感でおいしく仕上がります！ 工程4）おかきは手でしっかりと押さえてつけましょう。 工程5）らっきょうを加えることで酸味と甘み、食感が加わりおいしいタルタルができあがります！

作ってみた！

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