【桃のソースが絶品♡】桃とバニラのパンナコッタ

・桃は４つ割にして種を取り除き、皮を剥く。 　3/4は粗ごし用。 　潰しやすい大きさに切り、重さを量り、 　重量の10%のグラニュー糖（★）を用意する。 　残り1/4はトッピング用。 　1.5cm角に刻みレモン果汁少々をまぶし冷蔵庫で保管する。 　皮はお茶パックに入れる。 ・冷水にゼラチンを振り入れ、10分ほど冷蔵庫でふやかす。

粗ごし用の桃をザルなどで濾しながら鍋に移す。

①の鍋にグラニュー糖（★）、桃の皮、レモン果汁小さじ１を入れ、 弱〜中火で2-3分さっと煮る。

ボウルに移し、氷水に当てて粗熱をとり 桃のソースが出来上がり。 使うまでは冷蔵庫で保管する。

パンナコッタを作る。 A 生クリーム100g、牛乳100g、グラニュー糖20gを小鍋に入れ、中火にかける。 グラニュー糖が溶けて50℃前後になったら火を止め ゼラチンをほぐしながら加え溶かす。

濾しながらボウルに移し、氷水に当てて粗熱をとる。 粗熱が取れたらバニラエッセンス、 桃のソース大さじ３を加えて さらにとろみが付くまで冷やす。

お好みのグラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やす。 この間に桃のソースの残りと トッピング用に刻んだ桃を混ぜ合わせておく。

パンナコッタが冷えたら、桃のソース・ミントをトッピングする。