濃厚でなめらか♩基本のベイクドチーズケーキ

材料8人分（15cm丸型１台分）

• 【チーズケーキ生地】
  -
• クリームチーズ
  200g
• バター（無塩）
  30g
• グラニュー糖
  65g
• 全卵
  100g
• 薄力粉（バイオレット）
  10g
• 生クリーム（40%）
  100g
• レモン果汁
  大さじ１
• 【ボトム生地】
  -
• グラハムビスケット
  60g
• バター（無塩）
  30g
• バター（無塩・型用）
  適量

作り方

• 下準備
  ・チーズケーキ生地のクリームチーズ、バター（無塩）、全卵、生クリーム（40%）は室温に戻す。 ・型に刷毛で薄くバター（無塩・型用）を塗り、敷紙をセットする。 ・天板をセットした状態で、オーブンに160℃の予熱を入れる。

  
• 1

  【ボトム生地】を作る。 グラハムビスケットをフードプロセッサーで細かく砕く。 または、ビニール袋に入れてめん棒で砕いても良い。

  
• 2

  バターを耐熱ボウルに入れ、湯煎または電子レンジで溶かし、①を加え、全体がしっとりするまで混ぜる。

  
• 3

  ②を準備した型に入れ、平らにならす。 底が平らなコップなどを使うと便利です。

  
• 4

  【チーズケーキ生地】を作る。 ボウルにクリームチーズとバターを入れ、滑らかになるまでゴムベラで練る。

  
• 5

  グラニュー糖を加え、さらに混ぜる。

  
• 6

  全卵を数回に分けて加え、その都度ホイッパーで馴染むまで混ぜる。

  
• 7

  薄力粉（バイオレット）をふるい入れて混ぜ、生クリーム、レモン果汁を順に加えて、同様に混ぜる。

  
• 8

  ③の型に流し入れ、竹串などで余計な空気を抜き、 160℃のオーブンで40分、その後190℃に温度を上げたオーブンで10分焼く。 表面に焼き色がついたらオーブンから取り出し、型ごとケーキクーラーに移して粗熱をとる。 人肌程度まで冷めたら、冷蔵庫に移し、しっかり冷やす。

  
• 9

  ⑧が冷えたら、型から外し、お湯で温めた包丁で、お好みのサイズにカットする。

  

ポイント

・材料の温度が室温に戻っていることが、均一になめらかな仕上がりにするためのポイントです。冷たすぎたり、温めすぎたりすることがないよう気をつけましょう。 ・余計な空気が入ると、膨らみすぎて焼き縮みの原因になったり、食感のなめらかさに欠ける仕上がりになることがあります。自然な力加減とスピードで作業しましょう。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

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