もちふか食感♩簡単まんまるベーグル

材料5人分（５個分）

• A
  強力粉
  250g(イーグル)
• A
  インスタントドライイースト
  3g(赤サフ)
• B
  塩
  5g
• B
  はちみつ
  12g
• B
  水
  145g

作り方

• 下準備
  ・成形までに10cm四方のオーブンシートを5枚用意する。 ・二次発酵が終わるまでに、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。（動画ではお湯を1.5リットルのお湯を沸かし、大さじ１と1/2のはちみつを入れています。） ・焼成までにオーブンに200℃の予熱を入れる。

  
• 1

  A 強力粉250g、インスタントドライイースト3g、B 塩5g、はちみつ12g、水145gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、最後は手でひとまとめにする。

  
• 2

  生地を台に出し、こねる。（水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです） 数分こねたらボウルをかぶせて、15分生地を休ませる。

  
• 3

  再び数分生地をこね、表面がある程度なめらかになったら、丸めてボウルに入れる。 ラップをかけ、35℃で一次発酵をとる。 （60分前後）

  
• 4

  生地が２倍ほどの大きさになれば発酵終了。

  
• 5

  生地のガスを優しく抜き、５分割して丸める。 濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

  
• 6

  とじめを下にしてガスを抜き、丸めなおす。 作業できた生地は濡れ布巾をかぶせ、残りの生地も同様に丸めなおす。 最初に丸めた生地から順に、生地の中央に人差し指で穴を開け、両手の人差し指で生地を回しながら穴を広げる。

  
• 7

  形を整え、準備したクッキングシートにのせ、天板に並べる。 濡れ布巾をかけ、室温で二次発酵をとる。（20〜30分）

  
• 8

  生地がゆるみ、ふっくらとしたら発酵終了。 ケトリング用のお湯は、一度沸騰させ、鍋底からふつふつと小さな気泡が出てくる状態をキープする。

  
• 9

  指先を軽く濡らし、生地中のガスが抜けないよう、優しく生地を持ち、準備したケトリング用の鍋に、表面を下にして入れる。 20~30秒ほど茹でたらひっくり返し、同様に20~30秒茹でる。

  
• 10

  お湯から引き上げ、軽く水気を切って再びシートに乗せて、天板に戻し、200℃のオーブンで18分前後焼く。

  
• 11

  ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

  

ポイント

・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

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