【イル・フロッタント】ふわふわメレンゲデザート

オーブンの予熱を160℃にする。

＊アングレーズソース＊ バニラのさやを縦に切り、種をこそげとり、グラニュー糖入りのボウルにバニラビーンズを加え混ぜる。

卵黄を加え、白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

鍋に牛乳、生クリーム(30%)、バニラのさやを入れて火にかける。

沸騰する直前まで温めたら、火からおろす。

工程2のボウルに、卵黄が固まらないように、少しずつ加えホイッパーで混ぜる。

鍋に戻入れ、再び火にかける。（弱火） ダマにならないように混ぜ続けながら火を入れる。

温度が80℃に達すると卵に火が入り、凝固し始めるため、徐々にとろみが出てる。 （ゴムベラに筋が描けるようになったらOK）

ザルで漉し、ボウルに入れる。 ＊氷水にあて冷やす。

＊キャラメルソース＊ 鍋にグラニュー糖を入れ、強火にかける。 （だんだんと色がつく。）

鍋を揺すりながら程よいキャラメル色にし、水を入れる。（蒸気に注意）

全体に水分が行き渡ったら火を止め、無塩バターを加え溶かす。 ＊焦がし具合は作るお菓子によって調整します

ボウルやココットなどに入れ、冷ましておく。

卵白を高速のミキサーで泡立て、全体が粗い泡で覆われたらグラニュー糖を数回に分けて加える。

きめが細かくなり、艶が出て、筋が描けるようになったらミキサーを止める。 ＊ツノが立てばOK

セルクルの内側に薄く油を塗り、天板におく。 中にメレンゲを絞り入れ、表面を平らに均す。

セルクルを外す。 ＊油を塗っておくことで外しやすく、側面も綺麗になります

表面にオレンジ皮、アーモンドスライス、粉糖を飾る。

160℃に予熱したオーブンで5~7分焼く。

焼き上がったら、キャラメルソースをかける。

お皿にアングレーズソースを注ぎ入れ、中央にキャラメルソース、焼き上がったメレンゲ（工程19)を潰さないようそっとのせる。