白桃のコンポート/材料4つで簡単！大人のシロップ漬け

材料6人分（桃6個分(600g)）

• 白桃
  600g
• バニラ
  1/3本
• グラニュー糖
  60g
• 甘口白ワイン
  300g

作り方

• 下準備
  湯むき用にたっぷりのお湯を準備する。 ボウルに氷水を用意する。

• 1

  鍋に甘口白ワイン、グラニュー糖を入れる。

• 2

  バニラのさやを縦に切り開いて、種を包丁などでしごくように取り出す。

• 3

  バニラビーンズ、さやを鍋に加えて一緒に火にかけグラニュー糖を溶かす。 ＊かるくアルコールを飛ばす

• 4

  白桃は水洗いし、割れ目に沿って包丁を入れ、半割にする。 ＊くるっとひねるようにして割る

• 5

  種にスプーンをひっかけ、くり抜き、皮にかるく包丁で筋を入れ、沸騰したお湯に10秒、桃をくぐらせ、氷水へ。

  
• 6

  皮を剥く。 ＊皮のめくれた部分をゆっくり上に引っ張るとつるんと簡単に剥ける ＊皮は捨てずにとっておく

  
• 7

  皮を鍋に入れ、沸騰させる。

  
• 8

  ザルで漉す。 ＊鮮やかなピンク色になる

• 9

  煮沸消毒した保存容器に熱々のシロップを入れ、桃をそっと加え、そのまま粗熱をとる。

• 10

  粗熱がとれたら、落としラップをし、蓋をして冷蔵庫へ。 ＊色も味が染み込み、綺麗な仕上がり

  

ポイント

▶︎コンポートを作る際は、シロップに漬けるので桃は少し固めのものをお勧めします。 ▶︎桃の皮をキレイに剥くコツは、沸騰したお湯にさっと潜らせ、火を通すことです。 ▶︎桃は空気に触れると果肉が変色します。 なるべく空気に触れないようラップをすることで、変色を防ぐことができます。 ▶︎ 冷蔵庫で1~2日冷やすと色も味も染み込み、綺麗な仕上がりになります。 ▶︎桃のシロップは紅茶や炭酸水で割っても美味しいです。 ▶︎バニラビーンズがない場合は、バニラエッセンスを2~3滴加えるといいでしょう。 ▶︎保存期間 冷蔵庫で3~5日間 ＊開封後は早めにお召し上がりください。

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