食材３つで簡単♪【椎茸エビしんじょうの餡かけ】お正月にも

椎茸は濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取っておく。

小鍋に水、鰹節屋の割烹だしパックを入れ、中火で水から10分ほど煮出す。

椎茸の軸を手でちぎり取る。

軸の硬い石づきを切り落とし、残った柔らかい軸は小さく刻む。

エビは殻をむいて背わたをとり、刻む。

はんぺんを袋の上からもみほぐしてポリ袋に入れ、エビ、刻んだ椎茸、A 酒小さじ1、塩、こしょう各適量、片栗粉大さじ2を加える。

ポリ袋の上からよくこね、8等分にしておく。

椎茸に片栗粉を振り、6のタネをギュッと押し付けるようにして詰める。

さらに全体に片栗粉をまぶす。

フライパンに５mm深さほどの油を熱し、具の方を下にして並べ、沸々するくらいの温度で2〜3分揚げ焼きする。

焼き色が付いたら裏返し、さらに2分ほど揚げ焼きする。

回しながら側面も2分ほど、全体で合計7分ほど揚げ焼きする。

揚げている間に、煮出したおだしにB 塩ひとつまみ、薄口しょうゆ、みりん各小さじ１を加え、煮立ったら一度火を止め、C 水、片栗粉各大さじ1の水溶き片栗粉を加えて1分ほど煮る。

11を器に盛り、12のあんをかける。お好みで三つ葉を飾る。