塩味あっさり＊ごはんもすすむ【白い麻婆豆腐】

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  １丁
• 鶏ひき肉
  200g
• しめじ
  1/2袋
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• 長ねぎ
  1/2本
• 赤唐辛子（輪切り）
  1本分
• 油
  大さじ1/2
• A
  水
  200ml
• A
  酒
  大さじ１
• A
  顆粒ガラスープの素
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  小さじ１(あれば薄口しょうゆ)
• A
  塩
  小さじ1/8
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• ごま油
  適量

作り方

• 下準備
  ・にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。 ・しめじは粗みじん切りにする。

• 1

  絹ごし豆腐は1.5cm角に切り、鍋に湯を沸かし、豆腐を入れて２分ほど弱火で茹でて、使う直前まで湯につけておく。

  
• 2

  フライパンに油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子（輪切り）を入れて、香りがしてきたら鶏ひき肉を加えて、しっかり炒める。

  
• 3

  鶏肉に火が通ったら、長ねぎとしめじを加えてさっと炒め、A 水200ml、酒大さじ１、顆粒ガラスープの素小さじ2、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/8を加えて煮立ったら、豆腐をザルにあげてしっかり水気を切ってから加え、5分ほど煮る。

  
• 4

  煮立っているところに、B 片栗粉大さじ1、水大さじ2水溶き片栗粉を様子をみながら少しずつ加え、強めの火加減で1分くらい煮て、とろみをつける。 最後にお好みでごま油をたらす。

  

ポイント

・唐辛子は炒めるほど辛くなるので、辛いのが苦手な方は少し遅らせて入れたり、輪切りではなく、そのまま入れてください。 　 ・ひき肉はしっかり炒めることで、肉臭さもなくなり、食感がよくなります。 ・豆腐は下茹ですることで、余分な水分が出て、味がしみやすく、出来上がり後も水分が出てきにくいです。そして、崩れにくくなります。今回は絹ごし豆腐を使用していますが、お好みで木綿豆腐でもOK。 ・水溶き片栗粉は数回に分けて様子を見ながら入れると、だまになりにくいです。 ・粉末のガラスープの素を使用するときは、量を少し減らしてください。

作ってみた！

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