鶏むね肉でしっとりジューシー＊【鶏のマスタードから揚げ】

ポイント

＊鶏むね肉は場所によって繊維の入り方が異なるため、分割してからそれぞれ繊維を断つよう切ると、パサつきにくく、しっとりとした仕上がりになります。 ＊最初にはちみつをもみ込むことで、よりしっとりした仕上がりに。ない場合は砂糖でも代用できますが、その場合はふたつまみくらいで大丈夫。 また、下味に少し油を加えることで、風味づけと、肉に染み込んだ下味をしっかりコーティングしてくれます。 もし時間がないときは、全て一緒に入れてもみ込んでも大丈夫。 ＊薄力粉と片栗粉は順に入れて衣をつけることで、カリッとジューシーな仕上がりになります！ 　薄力粉→肉汁を閉じ込める働き。片栗粉→カリッと仕上げる働き。 　今回、片栗粉は１つずつまぶしていますが、面倒なときはボウルにそのまま加えてもみ込んでもどちらでもOK。 ＊冷たい油に最初から入れて火をつけることで、揚げやすいだけではなく、しっとりとした仕上がりに。２度に分けるときは、火を止めてからまた入れると作りやすいですよ。油は１度目よりあたたかくなっているので気をつけてくださいね。 もちろん、170℃くらいの油で揚げても大丈夫です。 ＊鶏肉を揚げ油にいれたら、衣が固まって少し色づくまでは　触らないこと！ パチパチと水がはねるような音がして、はじめはジュワジュワ小さい泡が大きくなってきたら揚げ上がりの目安。 ＊ハニーマスタードソースの作り方 「 MAILLE 種入りマスタード」とはちみつを同量混ぜる。 甘めなので、はちみつの量は調整してください。お好みで少し醤油を入れてもOK。