鶏むね肉でしっとりジューシー＊【鶏のマスタードから揚げ】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(皮なし・約300g)
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  はちみつ
  大さじ1/2
• B
  しょうがすりおろし
  小さじ1/2〜1
• B
  MAILLE 種入りマスタード
  大さじ１
• B
  酒
  大さじ１
• B
  しょうゆ
  大さじ１
• B
  オリーブオイル
  小さじ１
• 薄力粉
  大さじ２
• 片栗粉
  適量(目安：大さじ４前後)
• 揚げ油
  適量
• C
  MAILLE 種入りマスタード、はちみつ
  各適量(ハニーマスタードソース用)

作り方

• 下準備
  鶏肉は余分な脂などがあったら取り除く。

• 1

  鶏むね肉は繊維を断つように一口大に切る。（赤い線→繊維　青い線→切る方向）

  
• 2

  ボウルに鶏肉とA 塩ひとつまみ、はちみつ大さじ1/2を入れてもみ込む。 さらにB しょうがすりおろし小さじ1/2〜1、MAILLE 種入りマスタード大さじ１、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１、オリーブオイル小さじ１を加えてもみ込み、10〜30分おく。

  
• 3

  薄力粉を加え、しっかりと全体にもみ込む。

  
• 4

  フライパンに揚げ油約１cm深さ入れて、全体にしっかり片栗粉をまぶした鶏肉を並べて入れていく。 強めの中火にかけ、衣の表面がかたまり、薄く色づいたら裏返す。(目安：２〜３分くらい）

  
• 5

  火にかけてから5〜６分を目安に、ときどき上下を返して空気に触れさせながら、表面がこんがりとするまで揚げる。 最後は高めの油をかけて表面をカリッとさせたら取り出し、油をきる。 お好みで混ぜ合わせたC MAILLE 種入りマスタード、はちみつ各適量のハニーマスタードソースを添える。

  

ポイント

＊鶏むね肉は場所によって繊維の入り方が異なるため、分割してからそれぞれ繊維を断つよう切ると、パサつきにくく、しっとりとした仕上がりになります。 ＊最初にはちみつをもみ込むことで、よりしっとりした仕上がりに。ない場合は砂糖でも代用できますが、その場合はふたつまみくらいで大丈夫。 また、下味に少し油を加えることで、風味づけと、肉に染み込んだ下味をしっかりコーティングしてくれます。 もし時間がないときは、全て一緒に入れてもみ込んでも大丈夫。 ＊薄力粉と片栗粉は順に入れて衣をつけることで、カリッとジューシーな仕上がりになります！ 　薄力粉→肉汁を閉じ込める働き。片栗粉→カリッと仕上げる働き。 　今回、片栗粉は１つずつまぶしていますが、面倒なときはボウルにそのまま加えてもみ込んでもどちらでもOK。 ＊冷たい油に最初から入れて火をつけることで、揚げやすいだけではなく、しっとりとした仕上がりに。２度に分けるときは、火を止めてからまた入れると作りやすいですよ。油は１度目よりあたたかくなっているので気をつけてくださいね。 もちろん、170℃くらいの油で揚げても大丈夫です。 ＊鶏肉を揚げ油にいれたら、衣が固まって少し色づくまでは　触らないこと！ パチパチと水がはねるような音がして、はじめはジュワジュワ小さい泡が大きくなってきたら揚げ上がりの目安。 ＊ハニーマスタードソースの作り方 「 MAILLE 種入りマスタード」とはちみつを同量混ぜる。 甘めなので、はちみつの量は調整してください。お好みで少し醤油を入れてもOK。

作ってみた！

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