レシピサイトNadia
    主菜

    PR:エスビー食品株式会社

    鶏むね肉でしっとりジューシー*【鶏のマスタードから揚げ】

    • 投稿日2024/10/02

    • 更新日2024/10/03

    • 調理時間15(鶏肉の漬け込み時間は除く)

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安-

    • 冷蔵保存2~3

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    みんな大好きな鶏肉のから揚げ。 今回はむね肉とマスタードを使うことで、少し大人向きでヘルシーなから揚げに仕上げました。 「MAILLE 種入りマスタード」を混ぜ込むことで、やんわり酸味がきいてさっぱりするだけではなく、パサツキがちなむね肉をしっとりジューシーに仕上げてくれます。 揚げたてはもちろん、冷めても美味しいので作り置き、お弁当にもおすすめです! お好みでハニーマスタードソースをつけても美味しいですよ。 気軽につくれるおすすめのレシピです。いろいろなコツが詰まっているので、ぜひ一度お試しください!

    材料2人分

    • 鶏むね肉
      1枚(皮なし・約300g)
    • A
      ひとつまみ
    • A
      はちみつ
      大さじ1/2
    • B
      しょうがすりおろし
      小さじ1/2〜1
    • B
      MAILLE 種入りマスタード
      大さじ1
    • B
      大さじ1
    • B
      しょうゆ
      大さじ1
    • B
      オリーブオイル
      小さじ1
    • 薄力粉
      大さじ2
    • 片栗粉
      適量(目安:大さじ4前後)
    • 揚げ油
      適量
    • C
      MAILLE 種入りマスタード、はちみつ
      各適量(ハニーマスタードソース用)

    作り方

    ポイント

    *鶏むね肉は場所によって繊維の入り方が異なるため、分割してからそれぞれ繊維を断つよう切ると、パサつきにくく、しっとりとした仕上がりになります。 *最初にはちみつをもみ込むことで、よりしっとりした仕上がりに。ない場合は砂糖でも代用できますが、その場合はふたつまみくらいで大丈夫。 また、下味に少し油を加えることで、風味づけと、肉に染み込んだ下味をしっかりコーティングしてくれます。 もし時間がないときは、全て一緒に入れてもみ込んでも大丈夫。 *薄力粉と片栗粉は順に入れて衣をつけることで、カリッとジューシーな仕上がりになります!  薄力粉→肉汁を閉じ込める働き。片栗粉→カリッと仕上げる働き。  今回、片栗粉は1つずつまぶしていますが、面倒なときはボウルにそのまま加えてもみ込んでもどちらでもOK。 *冷たい油に最初から入れて火をつけることで、揚げやすいだけではなく、しっとりとした仕上がりに。2度に分けるときは、火を止めてからまた入れると作りやすいですよ。油は1度目よりあたたかくなっているので気をつけてくださいね。 もちろん、170℃くらいの油で揚げても大丈夫です。 *鶏肉を揚げ油にいれたら、衣が固まって少し色づくまでは 触らないこと! パチパチと水がはねるような音がして、はじめはジュワジュワ小さい泡が大きくなってきたら揚げ上がりの目安。 *ハニーマスタードソースの作り方 「 MAILLE 種入りマスタード」とはちみつを同量混ぜる。 甘めなので、はちみつの量は調整してください。お好みで少し醤油を入れてもOK。

    • 鶏肉は余分な脂などがあったら取り除く。

    • 1

      鶏むね肉は繊維を断つように一口大に切る。(赤い線→繊維 青い線→切る方向)

      鶏むね肉でしっとりジューシー*【鶏のマスタードから揚げ】の工程1
    • 2

      ボウルに鶏肉とA 塩ひとつまみ、はちみつ大さじ1/2を入れてもみ込む。 さらにB しょうがすりおろし小さじ1/2〜1、MAILLE 種入りマスタード大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、オリーブオイル小さじ1を加えてもみ込み、10〜30分おく。

      鶏むね肉でしっとりジューシー*【鶏のマスタードから揚げ】の工程2
    • 3

      薄力粉を加え、しっかりと全体にもみ込む。

      鶏むね肉でしっとりジューシー*【鶏のマスタードから揚げ】の工程3
    • 4

      フライパンに揚げ油約1cm深さ入れて、全体にしっかり片栗粉をまぶした鶏肉を並べて入れていく。 強めの中火にかけ、衣の表面がかたまり、薄く色づいたら裏返す。(目安:2〜3分くらい)

      鶏むね肉でしっとりジューシー*【鶏のマスタードから揚げ】の工程4
    • 5

      火にかけてから5〜6分を目安に、ときどき上下を返して空気に触れさせながら、表面がこんがりとするまで揚げる。 最後は高めの油をかけて表面をカリッとさせたら取り出し、油をきる。 お好みで混ぜ合わせたC MAILLE 種入りマスタード、はちみつ各適量のハニーマスタードソースを添える。

      鶏むね肉でしっとりジューシー*【鶏のマスタードから揚げ】の工程5
    レシピID

    490653

    質問

    作ってみた!

    こんな「唐揚げ」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「鶏むね肉」の基礎

    「鶏肉」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    三浦 あづさ
    • Artist

    三浦 あづさ

    料理家

    • 管理栄養士
    • フードコーディネーター

    料理家/管理栄養士/フードコーディネーター/出張シェフ/国際中医薬膳師 仙台市在住。 料理研究家のアシスタント兼 料理教室の講師を約10年間務めた後、独立。 普段のお料理からおもてなしまで、 素材を活かしたシンプルで美味しい味付けをモットーに、見ても、食べても美味しい、そして、手軽に作れるカラダに優しいお料理をご提案しています。 わたしのレシピでお料理することや食べることの楽しさを知っていただけたら嬉しいです。

    「料理家」という働き方 Artist History