マスカットタルト

材料6人分（18㎝タルト型）

• マスカット
  一房
• A
  無塩バター
  60g(常温に戻す)
• A
  粉糖
  50g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  卵黄
  1個
• A
  バニラエッセンス
  数滴
• A
  薄力粉
  100g
• A
  アーモンドプードル
  20g
• B
  無塩バター
  50g(常温に戻す)
• B
  粉糖
  50g
• B
  溶き卵
  1個
• B
  アーモンドプードル
  50g
• B
  ラム酒
  小さじ1
• C
  卵黄
  2個
• C
  薄力粉
  大さじ2
• C
  砂糖
  大さじ4
• C
  牛乳
  200cc
• C
  バニラエッセンス
  数滴
• C
  ラム酒
  小さじ1
• D
  生クリーム
  100cc
• D
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  〈タルト生地〉A 無塩バター60g、粉糖50g、塩ひとつまみ、卵黄1個、バニラエッセンス数滴、薄力粉100g、アーモンドプードル20gを上から順にボウルに加え良く混ぜ合わせたらラップで包み冷蔵庫で冷やす。

  
• 2

  冷やしたタルト生地の上にラップを敷き綿棒で平にのばしたら丸型に敷き詰めフォークでピケする。

  
• 3

  B 無塩バター50g、粉糖50g、溶き卵1個、アーモンドプードル50g、ラム酒小さじ1を上から順に加え馴染ませながらよく混ぜたらタルト生地の上に加えて平にならす。

  
• 4

  170度に予熱したオーブンで35分加熱する。

  
• 5

  C 卵黄2個、薄力粉大さじ2、砂糖大さじ4、牛乳200cc、バニラエッセンス数滴、ラム酒小さじ1を順番に加えて良く混ぜ合わせたら耐熱容器にふんわりとラップをかけ600Wで1分30 秒→1分→1分加熱し、その都度、よく混ぜ合わせたら粗熱をとる。ラップで密閉させたら冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  〈ホイップクリーム〉D 生クリーム100cc、砂糖大さじ1を8分立てくらいに混ぜたら冷やしたカスタードクリームと合わせて良く混ぜ合わせる。

  
• 7

  粗熱がとれたらタルトを型からはずしホイップクリーム入りのカスタードクリームをのせる。

  
• 8

  半分に切ったマスカットを切ったら皮がついた面を上側にトッピングする。

  

ポイント

タルト生地、アーモンドクリームを作る時は、卵黄、卵ともに少しずつ加えて良くバターと馴染ませてから粉類を加え混ぜるようにしてください。

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