主菜

厚揚げ肉だんごのオイスターソース煮込み

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25分

エネルギー425kcal
炭水化物17.8g
脂質28.5g
たんぱく質22.8g
糖質15.2g
食塩相当量2.3g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

中華風大きな肉団子の煮込み、「紅焼獅子頭」からヒントを得て作りました。本来は大きな肉団子を揚げてから煮る料理ですが、代わりに厚揚げに肉だねをはさんだものを、軽く焼いてから煮込みます。肉だねにも厚揚げを混ぜこむので、ひき肉が少なくて済みます。コストもカロリーもダウン♪ でもボリューム満点の一皿です。

材料4人分

厚揚げ(大きめ、1枚約200g)
2枚
豚・ひき肉
250g
A
塩
２つまみ
A
砂糖
２つまみ
A
しょうゆ
小さじ1
A
しょうがの絞り汁
小さじ1/2
A
酒
小さじ1
A
ごま油
小さじ1
長ねぎ
約10センチ
片栗粉
約大さじ2
B
水
250ml
B
酒
大さじ1
B
中華だし顆粒
小さじ1
B
しょうゆ
大さじ1
B
オイスターソース
大さじ1
サラダ油
大さじ1
チンゲンサイ
2株

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
◼厚揚げは、熱湯を回しかけ水気を拭いて、約4センチの正方形に切る。切り分けた後、3個分は取っておき、残った分は全て厚みを半分にスライスする。 ◼長ねぎをみじん切りする。 ◼調味料B 水250ml、酒大さじ1、中華だし顆粒小さじ1、しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1を合わせる。
1
豚・ひき肉に、調味料A 塩２つまみ、砂糖２つまみ、しょうゆ小さじ1、しょうがの絞り汁小さじ1/2、酒小さじ1、ごま油小さじ1を全て加えて、粘りが出るまでしっかりと混ぜます。
2
①にみじん切りの長ねぎと、下準備で残しておいた3切れの厚揚げを、手で軽くほぐして加えます。全体がまとまるまで混ぜます。
3
〈成形〉肉だねを厚揚げの数に合わせて、軽く丸めます。厚揚げを二枚一組にし、片側に肉だねを乗せて、もう片方の厚揚げを上から乗せてしっかりとはさみます。
4
片栗粉を全面にまぶして、サラダ油を熱したフライパンで焼きます。表面を、両面こんがり焼いたら合わせておいたB 水250ml、酒大さじ1、中華だし顆粒小さじ1、しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて蓋をし、中火で約10分煮込みます。煮ている間、チンゲンサイを食べやすい大きさに切って、ラップで包み、電子レンジ(700w)で約1分加熱します。
5
蓋を外し、フライパンを軽くゆすりながら汁気を1/4程度まで煮詰め、下ごしらえしたチンゲン菜を加えて、火を止めます。器に盛って完成!

ポイント

★ひき肉に調味料を加えて粘りが出るまで混ぜ、その後に厚揚げと長ネギを加えるようにすると、肉だねが水っぽくなりません。 ★厚揚げに肉だねをはさむ時、上からぎゅっと押し付けるようにすると、後から厚揚げが外れにくくなります。 ★汁気を1/4程まで煮詰めてもとろみがつかない場合は、水溶き片栗粉(分量外)を少し加えて下さい。