厚揚げ肉だんごのオイスターソース煮込み

◼厚揚げは、熱湯を回しかけ水気を拭いて、約4センチの正方形に切る。 切り分けた後、3個分は取っておき、 残った分は全て厚みを半分にスライスする。 ◼長ねぎをみじん切りする。 ◼調味料B 水250ml、酒大さじ1、中華だし顆粒小さじ1、しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1を合わせる。

豚・ひき肉に、調味料A 塩２つまみ、砂糖２つまみ、しょうゆ小さじ1、しょうがの絞り汁小さじ1/2、酒小さじ1、ごま油小さじ1を全て加えて、粘りが出るまでしっかりと混ぜます。

①にみじん切りの長ねぎと、 下準備で残しておいた3切れの厚揚げを、手で軽くほぐして加えます。全体がまとまるまで混ぜます。

〈成形〉 肉だねを厚揚げの数に合わせて、 軽く丸めます。 厚揚げを二枚一組にし、片側に肉だねを乗せて、 もう片方の厚揚げを上から乗せてしっかりとはさみます。

片栗粉を全面にまぶして、サラダ油を熱したフライパンで焼きます。 表面を、両面こんがり焼いたら 合わせておいたB 水250ml、酒大さじ1、中華だし顆粒小さじ1、しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて蓋をし、 中火で約10分煮込みます。 煮ている間、 チンゲンサイを食べやすい大きさに切って、ラップで包み、電子レンジ(700w)で約1分加熱します。

蓋を外し、 フライパンを軽くゆすりながら汁気を1/4程度まで煮詰め、下ごしらえしたチンゲン菜を加えて、火を止めます。 器に盛って完成!