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厚揚げ肉だんごのオイスターソース煮込み

25

2018.01.17

分類主菜

調理時間: 25分

ID231003

鬼丸さきえ

毎日のごはんをもっと美味しく

中華風大きな肉団子の煮込み、
「紅焼獅子頭」からヒントを得て作りました。
本来は大きな肉団子を揚げてから煮る料理ですが、

代わりに厚揚げに肉だねをはさんだものを、軽く焼いてから煮込みます。
肉だねにも厚揚げを混ぜこむので、
ひき肉が少なくて済みます。
コストもカロリーもダウン♪
でもボリューム満点の一皿です。

肉料理 中華 煮物 厚揚げ ヘルシー 厚揚げ豆腐 アイデア料理 メインのおかず

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材料4人分
厚揚げ(大きめ、1枚約200g) 2枚
豚・ひき肉 250g
A
2つまみ
A
砂糖 2つまみ
A
しょうゆ 小さじ1
A
しょうがの絞り汁 小さじ1/2
A
小さじ1
A
ごま油 小さじ1
長ねぎ 約10センチ
片栗粉 約大さじ2
B
250ml
B
大さじ1
B
中華だし顆粒 小さじ1
B
しょうゆ 大さじ1
B
オイスターソース 大さじ1
サラダ油 大さじ1
チンゲンサイ 2株
作り方
Point!
★ひき肉に調味料を加えて粘りが出るまで混ぜ、その後に厚揚げと長ネギを加えるようにすると、肉だねが水っぽくなりません。 ★厚揚げに肉だねをはさむ時、 上からぎゅっと押し付けるようにすると、 後から厚揚げが外れにくくなります。 ★汁気を1/4程まで煮詰めてもとろみがつかない場合は、 水溶き片栗粉(分量外)を少し加えて下さい。
  1. ◼厚揚げは、熱湯を回しかけ水気を拭いて、約4センチの正方形に切る。
    切り分けた後、3個分は取っておき、
    残った分は全て厚みを半分にスライスする。
    ◼長ねぎをみじん切りする。
    ◼調味料B

    水 250ml、酒 大さじ1、中華だし顆粒 小さじ1、しょうゆ 大さじ1、オイスターソース 大さじ1

    を合わせる。
  2. 豚・ひき肉に、調味料A

    塩 2つまみ、砂糖 2つまみ、しょうゆ 小さじ1、しょうがの絞り汁 小さじ1/2、酒 小さじ1、ごま油 小さじ1

    を全て加えて、粘りが出るまでしっかりと混ぜます。
  3. ①にみじん切りの長ねぎと、
    下準備で残しておいた3切れの厚揚げを、手で軽くほぐして加えます。全体がまとまるまで混ぜます。
  4. 〈成形〉
    肉だねを厚揚げの数に合わせて、
    軽く丸めます。
    厚揚げを二枚一組にし、片側に肉だねを乗せて、
    もう片方の厚揚げを上から乗せてしっかりとはさみます。
  5. 片栗粉を全面にまぶして、サラダ油を熱したフライパンで焼きます。
    表面を、両面こんがり焼いたら
    合わせておいたB

    水 250ml、酒 大さじ1、中華だし顆粒 小さじ1、しょうゆ 大さじ1、オイスターソース 大さじ1

    を加えて蓋をし、
    中火で約10分煮込みます。
    煮ている間、
    チンゲンサイを食べやすい大きさに切って、ラップで包み、電子レンジ(700w)で約1分加熱します。
  6. 蓋を外し、
    フライパンを軽くゆすりながら汁気を1/4程度まで煮詰め、下ごしらえしたチンゲン菜を加えて、火を止めます。
    器に盛って完成!
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